读罢《金瓶梅》，令我们印象深刻的不仅有其中的故事情节，还有使我们目不暇接的丰富菜肴。我们可以发现其中既有较高档的美味佳肴，又有中档的荤素菜肴，还有平民百姓较为普通的简易菜制。小编常常看着看着就饿了，不得不猜想，此书的作者肯定是一位地地道道的美食家，不然怎么能够如此挥洒自如地书写美食呢？
本期学而时习，我们将一起走进《金瓶梅》中的美食。
清真小吃艾窝窝
《金瓶梅》第七回中：“妇人（孟玉楼）安排酒饭，与薛嫂儿正吃着。只见他姑娘家使个小厮安童，盒子里盛着四块黄米面枣儿糕，两块糖，几十个艾窝窝，就来问：‘曾受了那人家插定不曾？奶奶说来：这人家不嫁，待嫁甚人家！’……小厮去了。薛嫂道：‘姑奶奶家送来甚么？与我些，包了家去与孩子吃。’妇人与了他一块糖，十个艾窝窝，方才出门，不在话下。”
薛媒婆曾为西门庆说娶孟玉楼，这是说成后的一段闲情。上面的艾窝窝，是孟玉楼原夫杨家姑娘献上来的点心。从媒婆薛嫂对艾窝窝的喜爱便可知艾窝窝是当时深受人们欢迎的一种食品。
艾窝窝，又写作“爱窝窝”，它是一种称谓奇特、形制精巧的清真小吃。每年一到春节，北京各家回民小吃店就陆续添上这种食品，自春节一直可以卖到夏末秋初。它形似雪球，洁白诱人，入口黏软甜香，既可当饮茶点心，又可登临宴桌，雅俗共赏，童叟皆爱。
胶汁冷凝水晶蹄
《金瓶梅》第三十四回中写到：“说未了，酒菜齐至。先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜……第二道又是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄.....”
“嘎饭”也作“下饭”，指吃饭的菜肴。水晶膀蹄是一款凉菜，它是利用蹄膀中的胶汁，通过长时间焖煮至烂与原汤冷凝在一起制成的。利用蛋白质的胶凝作用制菜，是厨师的一大发明。早在元明时期，我国水晶凝冻制法就较有特色。元代的《居家必用事类全集》中就记有“水晶脍”、“水晶冷淘脍”等。
风味独特酿螃蟹
在《金瓶梅》第六十一回中，伯爵道：“常二哥蒙你厚情，成了房子，无甚么酬答，教他娘子制造了这盒螃蟹鲜……”“别的东西儿来，恐怕哥不稀罕。”西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔、剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠，酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。
酿螃蟹是一种用“酿制法”制作的菜肴，所谓“酿菜”，即是将一种或几种烹调原料填入另一种烹调原料中，经过烹制而成的菜肴。常二嫂的“酿螃蟹”也是匠心独运将四十个大螃蟹，通过剔、剥、酿、裹、煠、造等手法的配合使用，达到酥脆喷香之效果。其制法是将螃蟹蒸熟，剔下其肉，留下螃蟹的背壳，涮洗待用，将剔下的螃蟹肉用椒料、姜蒜末、团粉等和制，再酿入螃蟹背壳之中。这种“原壳装原味”的制法，就连西门庆的内兄也惊叹不已。“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃”。
大众食品荷花饼
西门庆“早起来，等着要吃荷花饼，银丝蚱汤”，往庙上替潘金莲买珠子穿箍儿戴。春梅来厨下催促，孙雪娥大怒，骂道：“锅儿是铁打的，也等慢慢地来，预备下熬的粥儿，又不吃；忽刺八新兴出来要烙饼做汤。那个是肚里蛔虫？”（第十一回）。.
西门庆“一面使画童儿：‘ 请你应二爹来，陪你花爹坐。’不一时，伯爵来到。三人共在一处，围炉饮酒，又叫烙了两炷饼吃。”（第七十七回）
“荷花饼”，亦为烙饼，孙雪娥在怒骂中已将其道出。烙饼，是经烙制而成的一种饼食。它取料简单，制作方便，是一种大众化的食品。烙制是由古老的炙烤等烹调法演变而来的，人类祖先懂得用火熟食后，很快就运用石板炙烤的方法来制作食品了，从最初的“石上燔谷”，到流传后世的铁锅，这经过了一个划时代的饮食变更。
民以食为天，吃向来是人生的一大享受，看完本期的学而时习，不知道你有没有感觉到饿，想吃东西呢？你有什么喜欢吃的食物呢？欢迎在下方留言与我们交流讨论。
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学而时习 · 190821
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