饮食是分健康和不健康的。健康的饮食，一定是适合你的饮食；不健康的饮食，一定是不适合你的饮食。我这样说，是为了明白一个道理，那就是每个人的饮食是否健康不尽相同，难免存在差异。一方面，每个人的健康饮食存在差异，这需要每个人不断地寻找；另一方面，健康饮食不仅是个性化的，还具有共性的要求。一般来说，个性的差异必须建立在共性的要求上，离开了共性的要求，个性的健康饮食很难找到。这个共性的要求是什么呢？一定要关注健康饮食的配比。有时候，质量可以在数量上体现出来。这就是现在所谓的大数据，通过数量的分析来确定质量的程度。
健康饮食的配比，就是把健康饮食数字化。饮食是人体获得营养的主要来源。因为人体结构的复杂性，决定了饮食的多样性，没有一种食物可以提供人体所需要的所有的营养，只要把所有能吃的食物组合起来才能满足人体的营养需求。这样就产生了一个问题，那就是如何把所有的食物组合起来，找到一个合理的配比来满足人体的每天的营养补充。不管是植物还是动物，只要是活着，难免会消耗，也难免消耗后的补充，这种补充有着两难：一难是食物缺乏时的填饱肚子。这个时候基本上是拿来主义，有什么吃什么，有吃已经不错了。这样的结果，产生的问题是营养不良，产生的病都和营养不良有关；另一个难是食物充足时的如何选择。这个时候必须选择，不选择产生的后果就是营养过剩，这个结果也会产生疾病，这些疾病往往和营养过剩有关。这是一个两难推理，营养不足不行，营养过剩也不行，必须寻找到一个合理的区间，这个区间就是所谓的健康饮食。健康饮食是可以数字化的，这就是食物之间的配比，合理的配比就是健康的饮食。那么，有哪些配比是健康的呢？因为这种配比太多了，下面只是主要配比的举例。
第一个配比是七分饱。这个配比是在说一个人能吃多少食物，意思是吃多了不行，可能会伤了脾胃；吃少了也不行，可能会影响到营养。问题是这个七分饱很难把握，因为每个人的胃口差异很大，这个人的七分饱可能是另一个人的十分饱，一个人的十分饱可能是另一个人的还没有吃饱，所以，七分饱必须因人而异。衡量的标准必须和自己比，以自己年轻时的食物量为标准，这个标准就是合理的标准。为什么这个标准是合理的标准呢？因为这个标准才是你真正的脾胃容量。问题是这个容量会随着衰老的进程发生变化，这个变化就是越吃越少。在越吃越少的过程中，再提倡七分饱是不合理的，只能加速衰老的进程。这里有一个健脾开胃的问题。健脾是提高消化能力，开胃的关键是开，也就是扩大胃的容量。所以，是不是健脾开胃，七分饱的数量存在不小的差异。我的七分饱还在十八年前，在同年龄的人中，我是一个人吃两个人的食物量。别人以为自己是七分饱，难道我吃得多就不是七分饱？所以，讲七分饱必须有一个前提，那就是健脾开胃了吗？
第二个配比是每天的肉食量占比不要超过百分之二十。我不主张素食主义，也不主张肉食主义，主张必须吃点肉，关键是吃多少和怎么吃。吃多少呢？每天的肉食量不超过食物总量的百分之二十。人是动物不是植物，许多营养必须来自于动物，这种营养便于吸收，植物营养转化为动物营养需要转化机制，有的转化机制并不存在，只能依靠吃什么得到什么。所以，天地精华中必须有动物的精华。但也不是动物的精华越多越好，这是因为动物精华和植物精华都有好处，不能相互替代，替代的不好形成的就是疾病。近几十年来，这个教训实在太深刻了。不吃肉不行，只吃肉也不行，这不是理论上的问题，而是实践的结果。怎么吃才是合理的呢？我提出了两个基本点：一个基本点是每天的肉食量占比不超过食物总量的百分之二十；另一个基本点是晚餐必须少吃，不吃肉。特别是第二个基本点，可以列为重点，那是因为现代病得以流行的一个重要原因就是晚餐，甚至是夜宵吃的太好太丰盛。实践证明，我的这一观点成立，十八年来因此而带来的结果就是很少生病。
第三个配比是每天的主食不能少于百分之三十。食物多样性的问题解决了以后，出现了一个令人费解的现象，那就是许多人的一日三餐只吃菜不吃饭了。这个问题带来的后果难以想象，最大的后果就是大便不成形。养生以后，我确认大便在养生中的地位不可动摇。每天有大便，每天有一根成型的大便，每天的大便十分的畅通，其意义十分的深刻，最深刻的含义是你吃的没问题。我在养生中发现，主食吃得少就大便少，不管是蔬菜还是荤菜，赴宴回来的第二天不一定有大便。你知道没有大便的危害吗？没有大便的及时排出，残留在肠道里的残渣就多了，这就违背了”肠清者长寿“的基本要求。所以，不能不吃主食。至于主食和糖尿病的关系问题，可能涉及新陈代谢的问题，没有足量的运动进行辅助，讨论这个问题基础不存在。一般来说，许多人的糖尿病不一定是糖尿病，只是你只吃不动而已。像我这样的日行万步，吃再多的主食也不会得糖尿病。
第四个配比是绿叶菜的配比应该下降到食物总量的百分之十。我不主张绿叶菜的配比，是因为这个问题在老年中太普遍了，许多老人的一日三餐基本上是青菜萝卜。我这样说，一点也不夸张，只要关注一下每天的菜市场就行了。其实，我并不反对绿叶菜，只是绿叶菜看似量多，实际上嚼碎以后只有一点点。不信的话，你可以打一下蔬菜汁就知道了。我知道绿叶菜有绿叶菜的好处，但是光靠绿叶菜可能营养不够。所以我主张，尽量增加块茎类的食物来替代绿叶菜。这在我的午餐杂烩面中体现的淋漓尽致。我的杂烩面中的配菜基本上是这几样：卷心菜，大白菜，萝卜，胡萝卜，香菇，毛豆，洋葱，土豆，山芋，豆干，腐竹，西兰花，花菜，笋片，酸豆角等等，等等。这些配菜中只有卷心菜和大白菜可以算是绿叶菜，其他的都是块茎类的菜。这样吃，不但像四川的火锅，也像上海本地的南锅，有捞头，有嚼劲，确实很好吃。这样吃的结果就是，脾胃很舒服，大便很通畅。
其实，健康饮食的配比还有许多，其原则就是什么都吃，什么都不能多吃，在品种上多多益善，在单一品种上绝对的控制量，持续的少量才有养生的效果。有人可能认为我这样吃，每天要关注这么多的配比，是不是太麻烦了？其实不然，只要找到了适合你的食谱，也就固定了，每天不需要计算，习惯成自然了，一切都是信手沾来。这样吃就是健康饮食，健康饮食的结果不外乎以下四个特点：第一个特点是吃得下；第二个特点是拉的出；第三个特点是睡得着；第四个特点是走得动。健康饮食是通过这四个特点来保证不生病的，因为不生病就不会被病死。健康饮食关系到生死，重要不重要？所以，赶快调整你的食物结构到健康饮食，健康饮食的配比非同小可，是你个性化的食物结构的前提和基础。
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