辣酱油是酱油的一种。辣酱油不以豆类做原料,是用
辣椒、生
姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料,经过高温浸
泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油
无异,又是一种调料,所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是:色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长。
用料:
生抽 1 500克, 老姜 25克, 桂皮 15克, 味精 25克。
干红辣椒 50克, 大 蒜 25克, 白 糖 150克。
制作方法
1.老姜去皮,制成姜汁。
大蒜去皮,制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子,打成末。
2.锅置旺火上,掺生抽烧开,放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水,熬制10分钟,然
后加入白糖、味精用小火熬10分钟,起锅晾冷,用干净纱布滤去料渣,装瓶保存。
操作要领
姜汁、蒜水的制作:老姜、大蒜分别去皮剁细,放入搅拌器中打成茸泥,然后用纱布包住,用力挤压取汁,待汁挤尽,将料渣用冷开水稀释,再次挤压取汁。
食用方法
用辣酱油蘸食各种油炸食品,
无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料,因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。
(39健康网)
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