爆爆爆【纯蛋土司】

(2012-07-10 07:42:52)

标签： halloween

糖小饼

暑假宅家

纯蛋土司

两峰山形

分类： 食习笔记【面包】

首先检讨。这只吐司上色太深表皮太太太太太厚了

没有考虑到用了全蛋十分容易上色的情况。长时间高温烤就成了这个样子

最近做了几次白土司。味道我是喜欢得不得了..但就是个子长不高..

250G粉量..8成满加盖送烤满模永远差上那么一点~苦恼..

虽然那个白土司足够好吃，一天解决一条无压力..但是连吃了3天还是会心累

不过据说鸡蛋是土司长个的一个因素..那个白土司方里没蛋..

于是就试了这个传说中很能爆的纯蛋土司..

完全用鸡蛋揉的面团..名不虚传的大个子

250G的粉爆成这样我很满意了..

突然间信心倍增。我的土司也是可以长个的！~

那么..明天接着白土司吧..

这个土司是记得曾经在哪里看到过。只记得是全用鸡蛋和面。

做的时候又懒得查方。就自己配了..

大无畏如我..明明是个吐司小白..还乱动方子..哎..没救没救..

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

【纯蛋土司】蠢蛋土司？

材料：高粉250G，大个鸡蛋3只，酵母1茶匙，黄油30G，糖45G，盐4G

 

 

除黄油外的材料揉成均匀面团后加入黄油揉至出膜

（一般要求扩展..但是这个面团粘手..手上都是面糊糊..不太测得明白

放一个容器中盖保鲜膜发酵至1.5倍大（如左图按压会回弹..）

翻面（如中图）..因为粘手粘盆子的..反过来以后面团也自动跑气变小了..不过不要紧

再发..发至两倍大按压不回弹（如右图）

排气..这时候的面团总重量是440G

  

 

分割成两份，分别滚圆松弛

擀开..下端压扁，卷起..收口朝下醒10分钟

再擀开下端压扁卷起..卷数两圈半

  

摆在模子里盖湿抹布发酵1个小时至9分满（最后发酵的时候相机没电了

）

烤箱预热180℃，单下火烤30分钟，盖锡纸，转175℃上下火烤15分钟

（中途看见土司在蹭蹭蹭地长个心里好欢腾啊！暴力拔出正在充电的电板..拍下这张接着冲）

—————————————————————食 习 笔 记——————————————————————

这张片子的颜色最正宗..组织就是这个淡淡黄色..颜色满喜欢..

据说全蛋的组织会比较干..不过我吃着是很润的啊..

纯蛋的土司上色会很深表皮会很厚这的确是这样的..然而》。脆表皮之下的它有一颗柔韧的心..

去掉边边之后..看..随便怎么拗都没问题..口感很润还很有嚼头的..一点也不干

不过平心而论..这只土司口感很好但味道不是我的菜..因为怕蛋腥我已经故意加了蛮多的糖..

然而吃口甜味并不明显..蛋味占上风却不浓郁..感觉无出彩处吧..不为玩只为吃的话应该不会再做。