友情之珍贵,在于一种淡如水的境界,比如今天这个菠萝饭采用的菠萝,就是周末一起喝咖啡的朋友专门带给我品尝的金菠萝,这甜甜的味道也像我们之间的交往,隽永、悠长,我愿意毕生珍视之、爱护之。
菠萝这种水果,每年的三四月份,遍布北京的大街小巷,和草莓交相辉映,这个季节因为这两种水果的存在而带给我诸多满足和幸福感。
小巧的草莓自然不必说了,无论做草莓酱,做糕点的点缀,还是仅只洗干净后直接食用,口感都好得让人浑然忘我。
菠萝呢?我们都很熟悉的是这种景象,一个小推车,上面堆满了大大小小的菠萝,书写着“10元2个”的简易宣传纸随风飘荡,但我还是建议您尽量不要买两个已经削好的带回家,那样的小菠萝通常成熟度都不太好,酸涩感会格外明显。
再进一步说,如果想要炒出好吃的菠萝饭,这种小推车售卖的菠萝通常也不够保险,因为我前几日所炒菠萝饭就因为太过酸涩的菠萝而令人不敢恭维,孩子爱不爱吃就是指向标喽,尽管放了好多葡萄干、黑加仑、蔓越莓干,依然压不下去它那股酸味。所以,真心推荐您买一颗质优的金菠萝,自然,其他优良品种也可,只是限于目前我的孤陋寡闻,只有这一个品种推荐。
(这便是前次炒出来的菠萝饭,虽然也是五彩缤纷的,但因为菠萝太酸,加上米饭用的并非剩米饭,所以整体效果十分不满意)
想要炒出好吃的菠萝饭,最根本的是这样几个要点:
1 米饭要蒸好,建议一半糯米一半大米同蒸,其他如紫米饭之类,同样建议掺入一半糯米同蒸,会有口感的飞跃提升喔。
2 米饭最好是剩米饭,也就是常说的隔夜饭,因为刚煮熟的米饭,水分太多,不干爽。米饭的硬度要适中,软了硬了都不好吃。
3 大米和糯米各一杯蒸饭时,水量要略少于蒸两杯大米的水量,但也不是少太多,水位线以下一点点就好,这样蒸出来的米饭有糯米的黏糯,却又不会黏成一坨。
4 菠萝要选好,一定要选那种甘甜的,微微酸无妨,太酸了绝对食不下咽。
5 各种食材入锅顺序很重要,菠萝、葡萄干、蔓越莓干、干果这种务必最后放。
6 采用不粘锅炒制。
7 油量要略大,3大勺橄榄油必不可少(当然,若有猪板油,炒饭会更香,也是蔡澜先生的书让我第一次知道原来猪板油并不该彻底摒弃,炒饭、炒蔬菜都是极佳的选择)。
8 炒米饭时务必把米饭铲碎,铲到越是颗粒分明越好吃,而不是黏成疙瘩,那样既不好看还不好吃。
9 一大勺蚝油可能带来意想不到的鲜美。
为什么大人孩子都爱菠萝饭?
因为它颜色丰富、酸甜可口,更因为春天是菠萝季,所以,要是在这个季节错过美味的菠萝饭,岂不太遗憾?下面我就手把手教您炒出美味的菠萝饭。
您需要准备:
金菠萝一个、剩米饭一碗、台式烤香肠一小包、洋葱1/3个、胡萝卜约1/4根、青豆一小把、鸡蛋2枚、葡萄干一小把、蔓越梅干一小把、腰果一小把、橄榄油3大勺、盐一小勺、糖一小勺、蚝油一大勺、研磨黑胡椒少许。
做法及步骤:
1 将菠萝剖开,但作为容器的这半要偏大一些,也就是非严格的对开
2 将不作容器的这半菠萝的心先切掉,这个硬心是不能食用的
3 再将表皮切除,金菠萝这个品种的皮比普通菠萝的皮更薄一些,也就意味着果肉更多一些。随后将切去表皮和硬心的菠萝切成小丁,这个品种还有一个优点就是无需泡盐水即可直接食用,因为其本身无酸味(不过,我不是卖菠萝的,千万不要留言问我买喔)。
4 平底锅烧热后加入一大勺橄榄油,当然也可以是其他食用油,将鸡蛋炒熟,我采用的是从自家附近小店购入的乌鸡蛋,不过相对之前的小村儿鸡蛋,蛋黄的颜色还是略逊。炒好鸡蛋后一定要先盛出,等最后炒饭出锅前再用铲子铲碎加入。
5 盛出鸡蛋后带着锅里的底油,再加入两大勺橄榄油
6 首先加入香肠(香肠还是略切一些为好,如果有广式香肠,请优先选择)和洋葱翻炒,等香肠炒到略变色后加入青豆和胡萝卜丁继续翻炒
7 炒至洋葱变软,其他食材也就基本上炒熟了
8 将剩米饭加入,继续翻炒,请用硅胶铲将米饭打散,越是颗粒分明越好
9 随后加入一大勺蚝油调味,当然,也可以换成上好的生抽
10 再加入菠萝丁、腰果、葡萄干、蔓越梅干、提前盛出的鸡蛋翻炒。出锅前加入一小勺盐、一小勺白糖、少许研磨黑胡椒,搅拌均匀即可出锅
再补充几个小提示:
1 如果有虾仁和肉丁,营养会更丰富,无论鸡肉丁还是猪肉丁,均可,但务必提前用料酒、淀粉、盐略腌制一下,而且要先炒熟盛出备用,和炒鸡蛋一个道理,否则炒太久的话,会口感变老不好吃。
2 如果买不到金菠萝,那么在选购菠萝时也尽量挑选口感不太酸涩的品种,另外,如果买到的菠萝真心很酸,请务必以盐水浸泡。
3 菠萝饭中的饭没有标配,除了采用二米饭外,也可以采用紫米饭、杂粮饭、纯大米饭,但要求都是米饭容易打散,不会太黏也不会太干。
4 菠萝饭中的各种蔬菜、干果、果干也没有标配,根据家中所有自由调配即可,一个基本原则就是颜色尽量丰富、不同食材注意入锅顺序不同。
5 如果感觉自己在家削菠萝因为缺少专门工具很难削好,可请卖家代为削皮,但那样的结果就是少了一个盛装的容器,略略可惜。
6 洋葱最好不要省略,而且如果有紫皮洋葱更好,因为整体还可以再多一个紫色,不像白皮洋葱和米饭颜色一样,“泯然众人矣”。
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