極簡燒烤 20分鐘搞定

在野外露營燒烤，最好是選擇只要簡單幾樣烹調器具或食材的料理。舉例來講，蛤蜊和生蠔都是不錯的食材，只要先沖洗，加水與鹽讓它們把沙吐乾淨，放在烤肉架燒自然會打開殼讓人輕鬆享用。至於聽起來再平凡不過的烤豬肉串，則可自製「簡易版」沙嗲醬讓烤肉味道大不同。另外，夏季特產的無花果絕對不可錯過，它鮮甜營養的好滋味當作點心是再適合不過。現在就來瞧瞧幾道不需20分鐘就能完成的極簡派燒烤料理吧。

奶油烤蛤蜊或生蠔

材料：30到40顆蛤蜊(或可用24顆生蠔)、4大匙奶油、1大匙大蒜碎粒、1/4茶匙伍斯特郡辣醬油(Worcestershire)、現榨檸檬汁。

做法：把木炭燒好，烤肉架離火源約4吋，直接把蛤蜊放在架上，或是放入錫箔紙內包好來烤。接著拿出小鍋子，放入奶油加熱融化，加大蒜、伍斯特郡辣醬油與檸檬汁攪拌。炭火溫度夠高的話，蛤蜊殼應該不出10分鐘就已打開，這時候把它們放進鍋子裡與醬汁拌炒即完成(若是有蛤蜊還沒開，就放在架子上再烤)，記得千萬別浪費蛤蜊鮮美的汁液，吃的時候要連同汁一起吸喔。

沙嗲烤豬肉串

材料：1磅無骨豬肩肉、20到30片羅勒葉、1/2杯花生醬(最好是含有花生粒)、3/4杯椰奶、2大匙醬油、1顆去皮大蒜、1吋厚去皮生薑、1/2茶匙紅辣椒碎片粒、1顆檸檬榨成汁。

做法：如果你有攪拌器，直接把羅勒葉、花生醬、椰奶、醬油、大蒜、生薑、辣椒和檸檬汁都倒進去打成泥，不然就把食材切碎再以磨臼研磨製成沾醬；如果嫌味道不夠重，可放一點鹽。接著把豬肩肉切成1吋厚肉塊，取一部份沾醬塗抹上，再用木籤串三或四塊成一根肉串(肉塊間距不要太近)。放上生好炭火的烤肉架，只要約5到10分鐘即可烤熟，最後再擠一點檸檬汁就搞定了。

迷迭香羊肉串與無花果串

材料：2磅切小塊的無骨羊肩肉、10到20顆新鮮無花果、一把迷迭香、1/4杯特級初榨橄欖油、1/2杯現榨檸檬汁、2顆大蒜(切碎粒)、1大匙切碎迷迭香、鹽巴與黑胡椒。

做法：先使炭火溫度升高，把迷迭香分開戳穿肉和無花果變成像肉串，記得不要把肉和無花果放同一串。把鹽巴、黑胡椒和橄欖油抹在肉上，灑上點大蒜、檸檬汁和迷迭香碎片，放在爐火上烤。盡量避免油脂滴在木炭上引起大火，肉只要約6到10分鐘就可烤成半熟，無花果則是4到5分鐘。

 

烤肉醬調製秘訣

 材料：醬油膏3大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥1大匙、1大匙的糖、五香粉1/2小匙

1.喜歡吃鹹一點的重口味也可以多放一匙醬油膏。
2.酌量添加蠔油增加一些鮮味。
3.蒜泥懶得切也可以用果汁機打碎
4.五香口味最適合台灣人口味，但是不要添加太多，避免搶掉肉的味道。
5.喜歡吃辣的朋友也可以添加一些黑胡椒粉

調好的醬比較濃稠可以直接當作烤肉醃醬使用，肉先醃好可以免去烤肉時要刷醬的麻煩。

如果說偏好輕淡一點的口味，肉就不需要事先醃。只要將先前調好的烤肉醬添加2大匙水拌-勻。烘烤時再塗上適量的烤肉醬即可

烤肉的秘訣在於肉要烤到熟了才塗上醬料，再略烤一毀讓醬料散發一些焦香。如果肉還是生-的時候就塗上烤肉醬，醬料很容易烤焦了，而出現苦味。

掌握了這個秘訣，你也可以烤出好吃的烤肉歐。下次烤肉一定是要看看這個簡易的烤肉醬。