菌类食品营养丰富,含有多种维生素,易于消化吸收,是中老年人理想的保健食品。
蘑菇
【性味】甘;性平
【归经】肠;胃;肺经
【功能主治】健脾开胃;平肝提神。主治饮食不消;纳呆;乳汁不足;高血压症;神倦欲眠。
【用法用量】内服:煎汤,6-9g,鲜品150-180g。
是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品,既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对防治肿瘤尤其有益。
蘑菇番茄汤 即可番茄能生津止渴、健胃消食,故对食欲不振者有很好的辅助治疗作用。而蘑菇富含微量元素硒,能够降低因缺硒而引起的血压升高和血黏度增加,蘑菇中所含的大量植物纤维还具有防止便秘的作用。
原料:小白菜100克,蘑菇5个,番茄1个,嫩豆腐半盒,高汤600毫升,水淀粉1大匙,盐、油适量。
做法:将小白菜切片,蘑菇、嫩豆腐切小丁,番茄放入滚水中烫后去皮备用;起油锅,倒入番茄、蘑菇略炒,加入高汤、小白菜、豆腐煮滚,加入水淀粉勾芡,最后加盐调味。
香菇 药理:香菇性平、味甘,可益气活血、健胃补脾、
美容健体。
功效:补虚抗癌、健体延寿。特别适用于体虚早衰、面皱不荣、乏力气短者
含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、降血脂、滋养皮肤等作用。此外,香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。
香菇肉片汤
食材:猪瘦肉200克,水发香菇150克,鲜菜心100克,熟猪油30克,水豆粉20克,味精1.5克,胡椒粉1克,鲜汤500毫升,食盐、绍酒、酱油各适量。
做法:猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净,猪肉、水发香菇切成薄片。猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀。净锅置大火上,入鲜汤烧沸,放入猪肉片煮至八成熟时分散放入香菇片、胡椒粉,烧开后,下菜心、味精、酱油、熟猪油调味即成。
金针菇 中醫認為,金針菇為白蘑科真菌冬菇的籽實體,又叫冬菇、冬蘑、金錢菌。性寒,味甘咸,具有補肝、益腸胃、抗癌的功效,主治肝病、胃腸炎症、潰瘍、癌瘤等病症。有以下食療作用:
1.抗疲勞。根據實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂,降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的朴菇素能有效地抑制腫瘤的生長,具有明顯的抗癌作用。
5.促進新陳代謝。研究發現,金針菇能有效地增強人體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
食用金針菇的宜忌
一般人群均可食用。但這些人不宜食用。1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇搭配宜忌
1.相宜的黃金搭配
金針菇+鷄肉=益氣補血
金針菇+豆腐=益智強體、降血糖
金針菇+西藍花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力
2.相剋的禁忌搭配
金針菇+牛奶=可引發心絞痛
金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉
功效:儿童食用可增加体重和身高,并有一定的防癌作用。
含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育作用,对老年人也可健脑益智。由于金针菇也能抑制癌细胞生长,可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。
金针菇春卷
食材:鲜金针菇250克,瘦猪肉200克,鲜虾仁100克,冬笋100克,春卷皮24张。
做法:金针菇洗净,切段。猪肉、冬笋切丝。虾仁洗净,用干布包好挤去水分,将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟起锅,加虾仁、盐、胡椒粉拌匀成馅。最后将馅包入春卷皮,做成圆筒形,入油锅炸至金黄即成。
猴头菇
含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质,营养丰富,助消化,对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
竹荪
减肥的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人有好处。
平菇
性微温,味甘,可补脾胃、除湿邪、驱寒、舒筋活络。
功效:益脑、防癌。
猪脑烧平菇
食材:鲜平菇250克,猪骨髓、猪脑各300克,姜丝、料酒、葱段、香油、精盐各适量。
做法:将猪脑血丝除净,猪骨髓洗净;姜丝放碗内,加猪脑、猪骨髓、鲜平菇、料酒、精盐,上面放葱段,然后上笼蒸至猪脑熟透取出,淋上香油即可。
草菇
药理:草菇性凉,味甘、微咸,可补脾益气、清暑除热。
功效:提高食欲、降低血压、促进伤口愈合。
草菇鸡汤
食材:鲜草菇150克,
黄芪30克,鸡1只,生姜3片。做法:鸡去内脏切块,下油起锅炒香。加入黄芪、生姜与适量清水,大火煮沸后,小火煲2小时。汤成去黄芪,放入鲜草菇煮熟,调味佐膳。
口蘑
药理:口蘑性平、味甘,可理气化痰、益气和血。
功效:强健体质,防止发育不良。
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