水果打蜡

不少青岛市民到超市选购水果时，看到那些外表特别光鲜的水果心里总会打怵。“这些水果洗后，表面还是有层蜡质，不知道敢不敢吃？”昨天上午，市民韩女士拨打早报热线82888000反映说。记者随后展开调查，发现超市内大多进口水果及南方一些水果表皮都有打蜡现象，对此青岛农业大学王成荣教授表示，给水果打蜡是国家、国际上允许的采后处理的保鲜方法，这些食用蜡是纯天然的，对人体没有危害。
　　
　　市民食用打蜡水果很担心
　　
　　昨天上午11时左右，记者来到中山路上一家大型超市，在进口水果专区看到，进口的美国红蛇果和青蛇果表面都闪闪发光，颜色非常光鲜，也有不少市民驻足观看，正犹豫着买不买。“红蛇果上表面打蜡，孩子都是用水一冲洗便吃，从来不削皮，不知道吃了这些蜡对人体有没有害？”准备选购红蛇果的王女士对记者说。
　　
　　记者随后又到台东及香港中路上多家超市探访，发现价格较高的进口水果以及南方运来的柑橘等水果表皮都有打蜡现象。“水果一运来就是这样子，表面具体是什么蜡，我们也弄不清楚，但应该对人没有害处。”香港中路上一家超市的工作人员受访时说。
　　
　　“吃这些表皮打蜡的水果，我一般都会削皮，但都说苹果皮比较有营养，真是有点可惜。”不少市民在接受记者采访时如是说。记者也随机购买一个美国红蛇果，用水果刀在表皮刮了几下，就有白白的蜡质物脱落下来，而用水使劲清洗，表皮的蜡也并未洗去。
　　
　　表层的蜡是无毒食用蜡
　　
　　“给水果打蜡，这是国内和国际上常用的一种保鲜方式，除了起到让水果减少水分流失，保持新鲜度，还可以抑制水果的采后呼吸作用，减少养分消耗，抑制微生物入侵，减少腐烂和病害。”在谈到水果表皮打蜡的现象时，青岛农业大学食品科学与工程学院的王成荣教授表示，这些蜡必须为无毒无味的食用蜡，而食用蜡是动植物天然蜡的提取物，对人体没有任何危害。
　　
　　王成荣教授也是中国农产品保鲜协会的理事，他说根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加。“如果有非法商贩使用劣质蜡或工业蜡，那市民食用便会有危险了，建议大家还是要到正规大超市购买这些打蜡的果品。”王教授说。

光澤劑

用途：讓食品外觀維持光澤。

成分：蟲膠、石油蠟、合成石油蠟。

常添加食物：蘋果等水果、糖果、口香糖。

健康疑慮：石油蠟等含有化學物質，過敏體質者易引發過敏反應。

台灣長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，蘋果等水果的表皮，原本就有微量果蠟，但在長途

運送等過程，為了避免水果脫水、碰撞損傷，業者會在水果表面塗上光澤劑，讓水果表皮

的水分不至於快速流失，且輕微碰撞也不會腐壞。

如果是使用蟲膠當作光澤劑，為天然合成物，對健康危害較低。不過，若把石油蠟、合成

石油蠟用在水果或製作食品，就要擔心其化學成分會引發過敏反應，有過敏體質的人要盡

量避免。

國際曾發生過，有業者把工業級合成石油蠟用在食品。因工業級產品中可能含有汞、鉛等

重金屬，誤用會引起神經毒性、傷害腎功能，業者使用時應特別小心。

如果擔心蔬果表皮有光澤劑或農藥殘留，建議食用前先以流動的清水沖洗約15分鐘，但不

建議加入鹽巴或水果清潔劑，因前者會改變水果表面的滲透壓，讓農藥更容易滲透到果肉

中，後者則多少仍含有界面活性劑，建議最好還是用清水沖洗。