許多朋友到了某種年紀,忽然就輕食起來,肉越吃越少,卻又怕營養不足。介紹一些「無肉」或素食食譜,供大家參考,既健康又美味。
★素鴨
豆腐衣亦稱為「豆腐皮」。之前都是用新鮮豆包做的,從今年起超市再也不賣了,只賣調理過現成的。其實冷凍櫃還是有賣整張大的豆腐衣,只是多半含有防腐劑。可能的話,仔細看後面說明,也許可以找到無防腐劑的豆腐衣。
材料:
豆腐衣8張。
調味料:
醬油1/4杯、水2杯、麻油1大匙、薑3片、胡椒1/4小匙。
做法:
1.準備一個長方形的大烤盤,將所有調味料倒進烤盤,攪勻。
2.把豆腐衣包裝拆開,取出豆腐衣,攤開大約和烤盤大小差不多,放入烤盤中,讓整個豆腐衣浸在調味料裡。因為很乾,又會膨脹起來,只有上半部會變軟。過一會兒再翻面,讓另半邊也浸軟,且入味。
3.豆腐衣裡外都泡軟後,攤開來摺成豆包大小,共8塊,剩下的調味料留著待用。
4.煎鍋加油,熱後將入味的豆腐衣放進鍋中煎成金黃色,再翻面,煎成金黃色。
5.把剛才泡過豆腐衣剩下的調味料倒進鍋中轉中小火,慢火燒。
6.汁漸乾,豆包呈金黃色,翻面,另一面也煎成金黃色即可。
小叮嚀:
1.如果買得到新鮮豆包,煎一煎,成金黃色後,調味料酌量減少些,倒下去煮。
2.醬油鹹淡差很多,可先嘗味道再酌量加減水分。
3.橫切片後可直接上桌,或配其他蔬菜炒來吃,或者燴來吃,十分美味。
★腐皮香菜捲
香菜往往吃不完就壞掉,利用剩餘香菜做這道菜,物盡其用又營養好吃。
材料:依照素鴨材料,再加上一些香菜即可。
做法:
1.將新鮮豆包浸在調味料裡,入味後,將豆包攤開,或者依照上面素鴨做法,將豆腐衣裡外都泡軟後,攤開來,擺上數層豆腐衣。
2.把香菜稍切碎,鋪在上面,捲起來,呈長方形。
3.煎鍋加油,熱後將豆包放進鍋中煎。
4.把剛才泡過豆腐衣剩下的調味料倒進鍋中轉中小火,慢火燒。
5.汁漸乾,豆包呈金黃色,翻面,另一面也煎成金黃色即可起鍋。
6.切片擺盤。
★海苔腐皮捲
1.將數層豆腐皮攤開折疊整齊如海苔大小後,鋪上海苔。
2.捲起來,呈圓形。
3.然後按照素鴨做法,汁收乾後橫切即可。
★素鵝
素鵝即素鴨的變化,將豆腐衣中加上餡料處理,即成素鵝。
材料:
豆腐衣8張、5朵泡開切絲香菇、筍絲2杯、紅蘿蔔絲1杯、鹽、胡椒、薑數片。
調味料:
醬油2大匙、水杯、麻油1大匙、薑3片、胡椒1/4小匙。
做法:
1.油鍋熱後,下薑片。
2.放入香菇絲,炒香後,再依序下紅蘿蔔絲、筍絲。
3.撒鹽和胡椒,翻炒至熟。
4.取出薑片。
5.依照上面素鴨做法,將豆腐衣裡外都軟化後,攤開來,擺上數層豆腐衣。
6.將炒好的餡料鋪在上頭,捲起來,呈長方形。
7.放到蒸籠裡蒸上半小時。
8.取出後放進熱好的油鍋裡,兩面煎黃,即可切橫段擺盤。