2008年金融危机爆发至今,经济未见复苏,餐饮业是受到冲击最大的行业之一。2008年在布碌仑班森贺地区开日餐馆,顾客以白人为主的李先生表示,金融危机爆发后,生意迅速下降了一半。曾在布朗士区经营中餐馆的林慈飞说,他当初所在的那个街区有3家中餐外卖店,日前重回旧地看到只剩下一家惨淡经营。
一边是营业额的大幅下降,一边却是食材价格的不断上涨。李先生说,餐馆用得最多的油,从原先每桶17元涨到36元。食材的成本以前占成本30%,现在升到40%。而餐馆涨价只敢两毛五、五毛地涨,根本赶不上原料涨价的速度。
如果营业额下降、食材上涨已让中餐业主疲于应对,那么联邦、州加强对违规雇主的惩罚,更是中餐行业的严重外患。
在纽约的中餐业者对去年10月联邦执法部门联手在长岛、康州等地对中餐馆、职业介绍所清查非法移民雇员行动仍心有余悸。一名在此次行动中被控罪的业主表示,中餐馆是非法移民在美国赖以生存的重要行业,以往外州检查紧,纽约查得松,很多无证人士就躲在纽约打工。现在,雇用他们雇主要面临坐牢的风险,虽然有的餐馆还在雇用非法移民,但一直提心吊胆。
纽约州在今年4月生效的《劳资盗窃防止法》,加大对雇主欠薪的惩罚力度,近来,雇员状告雇主的案件不断增加。律师陈恒表示,这些案例中,有些确实是老板苛扣员工,有些却是雇员恶意提告,但因华人雇主一向忽视遵守劳工法,被告后,在法庭上拿不出工人没有超时工作、自己没有欠薪的证明材料,即便没有违法,也只能吃哑巴亏。
李先生说,近日他的日餐馆被一名2008年在餐馆做工的西语裔员工以欠薪告上法庭,李先生说:“我们根本没有欠他的薪水,如果欠了,他会几年后再告吗?他自己也说,是看到一名西语裔律师专门帮人讨薪,不成功不收钱的广告后找上门的。他一来就提出要我们赔2万,这明明是恶意敲诈。但餐馆没有打卡,我们无法拿出他没有超时工作的证据,只能自认倒霉。只好协商以5000元和解。我们花钱给自己买了个教训,希望餐馆业主今后都要学会怎么保护自己。”
据她讲述,她在弗吉尼亚一个购物中心买下一家中餐馆,前任店东经营了1年多后把店卖掉,她当时想冒一下险,没事先做调查就接下店面,但2年多来生意惨淡,购物中心人流少,目前她在做亏本生意,每月亏3000多。
李女士说,租约长5年,还剩下1年,但她已经无法支撑下去。附近的许多店开了一年半载后就关闭,有的人不管房东反对,拍拍屁股就走掉了。
李女士13日来到福建同乡会咨询法律。律师指出,李女士是以个人名义而不是公司名义与房东签的租约,且还有姐夫做担保人,房东可以上告法庭向她和担保人追究责任。如果打赢官司,房东可以凭判决书冻结李女士的银行账户,并且向信用卡公司报告,李女士的信用会留下坏记录。弗吉尼亚的法庭判决书有效期20年,李女士在该州买卖房子也会有麻烦。律师建议李女士与房东协商终止租约,如果擅自弃店离开,今后要承担责任。
中餐馆聘用墨西哥人做廚August 18, 2013
由南加州華資餐飲業多位資深業者參與的餐飲連鎖投資研討會,17日吸引聖蓋博谷大批對投資餐飲有興趣的民眾。
洛杉磯華裔資深餐飲業者李立元介紹其13年中從「收山十年後重新出發」、知名品牌「大肚魚」從一家擴展到八家的經驗,謙稱自己「只是開始聞到了成功的味道」。
李立元表示,餐館除了位置上方便客人進出停車,「更重要的是衛生、裝潢、服務與食物品質」,尤其是南加州地區嚴格執行衛生等級評分,醒目的紅色「C」字會將客人敬而遠之 ,而賞心悅目的餐館裝潢,不僅讓人身心愉快,更讓客人樂而思返。他的經驗是,客人通常只給你一次機會,因此服務品質不好,很難讓客人回頭。而「餐館的空位多一個,老闆就多一分損失」。
李立元說,來美之前他在台灣經營法式餐廳,「那時是大大的漂亮盤子裝著小小一點點精美食物,客人非常高興,但在美國華人社區經營餐飲,卻是大大的盤子裝滿食物,客人還希望多免費再送一碗湯」,老闆越是捨不得,越是難以留住客人,各族裔都來捧場,生意才會長長久久。
他說,中餐館最難為是伙房師傅們「來無影去無蹤」,很多次,他花費數月到逾年苦心培養的師傅被人挖角,多試屢敗,最後不得不嘗試聘用墨西哥人。幾經考驗,才找到勤懇又誠實的墨裔大廚,而現在旗下八個分店將近100位師傅,幾乎全是墨裔。
南加州美食專家林慧懿表示,美國餐飲業競爭激烈,餐廳做得好,當然可以掙錢,但單打獨鬥的餐廳要掙大錢,實在不易。借助已成功的連鎖餐廳,很多時候可以事半功倍,因為連鎖餐飲企業不管口味如何,其品管長期穩定,客人信任和穩住客源,更有基礎。
包括國際連鎖資深顧問謝宗煌、移民律師曾彥芬、會計師施啟祥、華興保險總裁張國興等當天也分享了連鎖餐飲業經驗。
張國興表示,不少新移民投資人對餐飲保險相關法律卻知之甚少。他表示,按照美國法律,餐飲業者必須購買勞工保險和商用汽車險、產業和房屋保險也是要求,此外餐館流動人口多,雇主責任險也是保護自己的保障。
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