用酒麴自釀葡萄酒

 

 自製葡萄酒很簡單，只要有葡萄、玻璃罐、糖及酒麴就可以。

適量飲酒，有助預防心血管疾病，而若懂得自己釀酒，更能增添生活情趣。養生食療專家王莉民9日在一項社區活動，指導華人如何自釀葡萄酒。不少與會者會後反映，沒想到釀酒這麼簡單。

著作多本養生食療書籍的王莉民說，過去許多人家的床底下都有一罈風味獨具的家釀，以葡萄酒及李子酒最常見，因為這兩種酒最不容易失敗，也一定好喝。

王莉民說，傳統製作葡萄酒是一層葡萄、一層糖，封罐前灑少許米酒即可。但這種發酵方式慢，口味也單純，沒有層次。她根據多年經驗建議，不妨將葡萄捏碎，連皮帶梗一起發酵。「葡萄碎了後，接觸面廣，發酵快。而葡萄梗的香味特別濃，在開封時特別能體會，因為酒香更濃郁。」

王莉民建議不用米酒改用酒麴做酒引子，這是因為酒麴有多種酵母，做成的葡萄酒喝起來口感更有層次。「酒麴可在華資超市買到，一包兩顆還不到一元。」

針對大家好奇自製水果酒時「酒麴與水果比例為何」? 王莉民說，不管製作那種水果酒，只要水果超過30磅，就應多放一顆酒麴。製作葡萄酒時，通常是一磅葡萄配四盎司糖，並依此類推。若葡萄多達30磅以上，宜再放進第二顆弄碎的酒麴。

王莉民指出，製作葡萄酒時還有多種方法，如葡萄可以皮肉分離，果皮做紅酒、果肉做白酒。若想增加酒色，也可放黑莓、桑椹等。

透過前述方法釀的酒封罈後，如果天氣熱，81天後就可以驗收成果。如果天氣冷，封罈時間更久。王莉民說，要判斷水果酒是否釀好，主要看水果沉下去沒有。如果沉下去，代表酒已釀好。

她當天並教與會者如何自製酒釀，方法是將最多五磅的生糯米蒸熟後拌捏碎的一顆酒麴，然後封罈。36小時後就成為酒釀。如果想製作成米酒或清酒，封罈的時間則可長達兩、三個月。

王莉民當天是應推出「大自然健康養生系列」的大自然美術教室之邀演講，她並提供自製的梅子酒及酸白菜豬腳湯與來賓分享。