維生素D不但能加強人體對鈣的吸收,有助骨骼和牙齒健康,還能提高免疫力。在為期12周的新研究中,波士頓大學醫學院科學家將30名成年參試者隨機分為兩組,一組每天服用含有2000國際單位的維生素D補充劑,另一組服用經太陽曬過的蘑菇乾粉。結果發現,兩組參試者最終維生素D水平几乎沒有差距。
新研究負責人邁克爾·霍裡克博士表示,新研究結果表明,吃曬過的蘑菇與服用維生素D補充劑效果一樣好。其機理與人體皮膚相當,在陽光紫外線的照射下,蘑菇能産生維生素D,即使採摘后,蘑菇仍可做到這一點。這一研究同時也提示,經過晾曬的干蘑菇中的維生素D含量要高於剛剛採摘的新鮮蘑菇。
研究人員建議,新鮮蘑菇買回家后,要放在太陽下曬1小時,春夏季節最佳時間為上午10時至下午3時。蘑菇曬完后再烹調食用,其中的維生素D也不容易流失。
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