開胃菜

隨著夏季到來，氣溫逐漸升高，不妨嘗試些口感清爽、滋味濃郁的開胃菜，更能提振食慾。

馬鈴薯拌碗豆

材料：1磅小顆馬鈴薯、6大匙特級初榨橄欖油、1顆紫洋蔥切成薄片、3條大蔥切蔥花(分開蔥白和蔥綠)、1大匙第戎芥末、1大匙新鮮檸檬汁、2小條酸黃瓜切碎、1/2杯香碗豆(sugar snap peas)斜切成薄片、猶太鹽、新鮮胡椒粉。

做法：在一個大鍋裡煮滾水，放馬鈴薯煮20分鐘直到熟透，丟入冷水降溫，再去皮切1/4吋厚片。同時，大煎鍋加熱3大匙橄欖油，加紫洋蔥和蔥白炒到軟化，約要10分鐘。在小碗裡，把剩下的橄欖油、3湯匙芥末和檸檬汁調勻，放入馬鈴薯、酸黃瓜和香豌豆，撒點鹽和黑胡椒，丟回煎鍋和蔥綠以文火拌炒，等碗豆熟後，可立即享用，或放室溫2小時變涼再吃。

生菜包雞鬆

材料：2杯新鮮香菇、1磅雞胸肉或雞柳、2大匙植物油、粗鹽和粗黑胡椒、3粒大蒜切碎、1吋薑片切末、1顆柳橙榨汁、1/2顆紅椒切塊、6到8盎司荸薺切碎、3條青蔥切碎、3大匙甜麵醬、燒烤醬、1/2顆生菜去心、臍橙片。

做法：香菇去梗切片，雞肉斬成小塊。油倒入大煎鍋加熱，放雞肉炒1分鐘，加入香菇炒1分鐘，撒鹽和黑胡椒，再拌入大蒜頭和生薑。煮1分鐘，撒柳橙皮屑，丟入紅椒、荸薺和蔥花翻炒一下，加點甜麵醬拌勻。炒好的雞肉盛入盤子，旁邊放清脆的生菜，以臍橙片裝飾。要吃時，放兩勺雞鬆到生菜，包起來，擠點擠橙品嘗。

火腿蘆筍通心粉

材料：猶太鹽、1磅通心粉、1磅蘆筍切根削硬皮、1根紅蘿蔔切粗絲、1杯豌豆、1大匙特級初榨橄欖油、8盎司prosciutto火腿薄片或培根、1顆紅蔥頭切片、1粒大蒜切末、1/2茶匙紅辣椒片、1杯half and half半鮮奶油、1杯低鹽雞高湯、2大匙第戎芥末。

做法：以大鍋子煮滾水，撒點鹽，照包裝指示煮熟通心粉，鍋內丟入蘆筍、胡蘿蔔和豌豆川燙3分鐘，全部撈出瀝乾。煎鍋倒入橄欖油，加火腿和紅蔥頭拌炒3分鐘。加入大蒜和辣椒片爆香，約1分鐘。倒入半鮮奶油、高湯和芥末，煮約2分鐘，刮掉黏鍋的材料。把通心粉和蘆筍等蔬菜倒入煎鍋，多煮2分鐘後盛出。

鮭魚番茄燉小麥

材料：1磅義大利小麥(farro)、6杯冷水、2片月桂葉、1/2茶匙猶太鹽、2大匙特級初榨橄欖油。醬汁的材料有1/3杯橄欖油、6粒大薄片、1/2茶匙紅辣椒片壓碎、28盎司櫻桃番茄壓碎、4大匙刺山柑瀝乾、2罐6盎司罐頭醃漬鮪魚瀝乾壓碎、2大匙荷蘭芹切碎。

做法：義大利小麥沖洗一下，連冷水倒入大鍋子，放月桂葉、鹽和橄欖油。水燒滾後，稍微攪拌，鍋蓋稍微打開留縫，轉文火煮約30分鐘，直到小麥熟透卻有嚼勁，取出月桂葉。煎鍋倒入橄欖油，加入蒜片和辣椒片爆香。加番茄、鹽和刺山柑煮滾，轉中火煮到番茄汁燒乾，丟入鮪魚拌勻。把煮熟的小麥拌入，撒荷蘭芹。

越南雞絲米線

材料：3/4杯芝麻、3/4杯芥花籽油、3大匙現榨檸檬汁加檸檬片、3大匙魚露、2粒大蒜切碎、2大匙切末的生薑、猶太鹽和黑胡椒、8盎司米線、4塊吃剩雞肉撥絲(約3杯)、2根芹菜切碎、1根胡蘿蔔切絲、2杯綜合香菜如羅勒和薄荷。

做法：烤箱以350度預熱，芝麻撲烤盤烤約5分鐘至金黃色後，丟入食品調理機，加芥花籽油、檸檬汁、魚露、大蒜、薑末、3大匙水，打爛變成芝麻醬，加鹽和黑胡椒調味。米線放沸水中浸泡約5分鐘到變軟，泡一下冷水再瀝乾。在大碗裡放雞絲、芹菜、胡蘿蔔、香草和一部份芝麻醬，攪拌均勻，配上檸檬片和剩下的芝麻醬端出。

 民眾在農夫市場買新鮮蔬果。