與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，産生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散髮出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做鷄蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油醃制
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
7、用橄欖油煮飯
關於上面的一些橄欖油的食用方法大家都了解了嗎？橄欖油的一些食用方法是很隨意的，大家可以自己嘗試一些橄欖油的食用方法。
但是大家一定要注意，標示「Pomace」的橄欖油的橄欖油，千万不能买来食用。大葉大學生物產業科技系教授張基郁、顏裕鴻表示，在國外標示「Pomace」的橄欖油（即殘渣油或橄欖粕油）是最低等級的橄欖油，通常都是用「正己烷」溶劑萃取出油；若過程處理不當，殘留溶劑，長期食用會危害人體，國外曾出現溶劑殘留的案例。
顏裕鴻表示，國外橄欖油通常分四等級，最高等級的「Extra Virgin」和第二級的「pure」都是用冷壓方式製油，標示百分之百純橄欖油，可保留對人體有益的抗氧化多酚及降低心血管疾病的油酸。
第三級是「light」精煉橄欖油，最低等的「Pomace」是拿已榨過的橄欖油粕，再以正己烷溶劑萃取後精煉的橄欖油，其中的多酚已被溶劑破壞，油酸還能保留。
顏裕鴻表示，國外曾發生製油小廠精煉橄欖油不完全，殘留溶劑的案例。張基郁說，殘留溶劑會造成人體肝腎危害。
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