醋是厨房里必不可少的调味品，也是重要的食疗保健品。天津药物研究院副研究员李红珠指出，适量吃醋能改善人体的新陈代谢，并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用。
中医用醋历史悠久，其用途也十分广泛，但是只有陈酿2至3年的米醋才可作为中药使用。中医认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、虚汗不止等。不过，直接把醋当作药用的方剂很少，将其作为煎药溶媒的很多。
醋最为广泛的应用是作为改变药性、增加疗效的配料，例如，把中药饮片加米醋拌炒，就发展成了一种独特的炮制加工方法——醋炙法，一些通肝经、止痛、活血的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。
醋在历代记载的外治方法很多，如含漱、洗浴以及与其他药调制后外敷等。“流感”袭击之时，把醋加热后放在房间里熏蒸，可净化空气。
米醋可解决一些小毛病。吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏，可用醋加生姜煮开，调入冰糖，放温后服用，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒的功效。用醋泡大蒜15 天，每天吃1至2 瓣蒜、喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降压降脂的作用。
黑豆有补虚养血之功，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
用醋泡黑豆好处多，养肾、补肾。主要症状是，治疗白头发，耳鸣听力下降，眼花，记忆力下降，因肾影响到脾不好。对前列腺病，视力模糊，头发变白有一定的疗效，还可降低血脂，降血压。
醋泡黑豆制作方法
将黑豆洗净， 将黑豆放入镬中不要放油，用小火炒至黑豆皮迸开后，再炒5分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆放晾后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
服用方法
每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下，如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。
醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。
放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。
日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收
药理分析
黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通
《千金要方》记载了醋泡黄豆，它能治疗阴虚阳亢、眩晕头痛等病症。具体方法是，准备黄豆250克、米醋1升，先把黄豆洗干净，放入广口瓶里，再将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后，需再添加醋以淹没黄豆），泡制15日后每天食用黄豆5至10粒，有降脂、抗氧化、预防心血管病、治疗高血压的作用。
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