自制越式辣椒醬

秋天到来在菜园收获了很多紅辣椒，吃不了这么多，每年都有自制些辣椒醬或豉油浸指天椒，今年试制越式辣椒醬。

 

 

 

 

匯豐食品「紅公雞」是拉差越式辣椒醬稱霸北美市場，入口時感覺是甜味，接著辣味繞舌，後勁十足，可拿來當沾醬、拌麵、醃漬肉品、煲海鮮鍋和燒豆腐等，妙用無窮。如果嫌「紅公雞」是拉差太過刺激，或是大蒜味太重，不妨DIY自製辣醬，步驟簡單又符合個人口味。

製作前必須要注意廚房空氣必須流通，否則嗆鼻味夠讓人難受。切辣椒時候記得戴廚用手套，以免像被火燒了一樣疼，還得用食醋或酒精消除灼燒感。是拉差須在食用前一到兩天製作，材料如蔗醋(cane venegar)和椰糖(palm sugar)可在亞洲超市找到。

洛杉磯時報著名美食評論家Noelle Carter開發的是拉差材料有1磅混合新鮮紅辣椒(如Fresnos或Jalapenos)、2到4粒大蒜、1/4杯蔗醋或米醋、1又1/2茶匙海鹽、2大匙椰 糖。

 

 Fresnos                                                                                           Jalapenos

 

辣椒去蒂切半保留籽，大蒜去皮拍拍扁。以食品調理機大略打爛辣椒、大蒜、醋、鹽打成泥狀，倒入煎鍋燒滾，記得要不斷攪拌直到刺鼻激辛味變弱，大約要5分鐘。

離火後把辣椒倒入食品調理機，加點水稀釋以低速打爛，約20秒。把辣醬倒在細濾網上，以木勺壓出汁液，嚐一點試試味道，再照個人口味加鹽、蔗醋和椰 糖調整，倒入玻璃瓶，放冰箱保存至少一天，使香氣混合再食用。