浸白切雞
材料
光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計)
薑葱調味料
薑片︰ 1両半 紅葱頭︰ 1両(切碎) 2湯匙 葱花︰ 2湯匙
做法簡單,將薑片磨茸、紅葱頭和葱花切粒,下大半湯匙鹽。再燒滾一勺花生油,灒下,拌勻即可。
做法
1.在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起,讓雞腔的血水流出。
2.在原鑊水內重複以上步驟 2次。
3.轉慢火,讓水溫保持在 90℃-95℃之間,放下光雞浸 8分鐘。
4.撈起,讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 3-4分鐘。
5.再撈起,倒出雞內的水分。
6.將雞放在冰水內或用開水過冷河 10分鐘,至雞身熱度退卻。最後瀝乾水分、斬件,即可上碟。
Tips
1.雞宜選肉質較嫩的雞項,雞尾有黃油的為之肥美。
2.吃白切雞不可無薑葱。
4.白切雞要有鮮味,非用新鮮雞不可。
5.想保持雞肉嫩滑,可採用浸雞的方式,即以大約 90℃的水將雞浸熟。
6.浸雞後,把熱騰騰的雞過冷河或浸在冰水中,可令皮爽脆、肉緊致。
简易玫瑰露豉油雞
材料
光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計)
豉油雞汁2支 清水1支 玫瑰露酒1汤匙 麥芽糖1汤匙
做法
1.在鐵鑊內注入豉油雞汁2支 清水1支燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起,讓雞腔的血水流出。
2.在原鑊水內重複以上步驟 2次。
3.轉慢火,讓水溫保持在 90℃-95℃之間,放下光雞浸 8分鐘。
4.撈起,讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 3-4分鐘。
5.再撈起,倒出雞內的水分。 2斤雞要浸30分鐘。 3斤雞要浸40分鐘。
这时就是豉油雞了
6.將雞撈起,趁热将麥芽糖1汤匙揸在雞上,再将玫瑰露酒1汤匙揸在雞上,最後斬件,即可上碟。
花雕醉雞翼
材料
雞翼︰ 6隻 花雕酒︰ 1斤
調味料
上湯︰ 3湯匙 鹽︰ 2茶匙 糖︰ 1茶匙 麻油︰ 2茶匙
做法
1.下雞翼於滾水鑊中,約 15分鐘至熟透。
2.鑊內下花雕酒、上湯、鹽、糖和麻油,以中火煲約 3分鐘。
3.將雞翼浸在花雕酒中,攤凍後冷藏最少一天凍食。
貼士 Tips
1.將花雕酒以中火煲數分鐘,揮發酒精味,吃起來酒味不會過重。
2.醉雞翼冷凍兩天以上更理想,更入味。
3.將煮熟的雞浸在花雕酒中,再放入雪櫃最少一天凍食,就有濃郁的花雕酒香。
金蒜薑蔥霸皇雞
雞 1.2 千克 [1 隻] 生薑 60 克 [切絲] 蒜頭 50 克 [炸, 剁碎] 蔥 2 棵 [切絲] 辣椒 1 隻 [紅色, 切絲]
醃料
鮮味雞粉 1 茶匙 鹽 2 茶匙
芡汁
特級老抽 1 茶匙 純正芝麻油 1 茶匙 鮮味雞粉 1 茶匙 雙璜頭抽 75 毫升 水 75 毫升 糖 2 茶匙
做法:
先將芡汁材料煮沸做成雞汁。(李錦記純正芝麻油後下。)
洗淨雞,用少許薑、蔥和醃料一起醃1/2小時。
蒸雞20–25分鐘,取出用冰水浸凍,隔起斬件。(蒸出的雞湯保留待用。)
食用時,先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊,把薑及蔥略炒,放在雞上,再淋上雞汁,加上紅椒絲及炸蒜蓉。
盐灼虾
对于广东人来说,平时宴客少不了的是鱼、虾、鸡,而其中,虾的做法最简单的就是白灼。
另外,我喜欢另一种更简单的做法:盐灼虾。
不用一滴油,只用一小匙盐,再没有其它的任何调味料,保留了虾的原汁原味,咸淡适中,虾肉鲜嫩,绝对的极品。
而且,做法简单,就算你是零厨艺,也保证能百分百成功,嘻嘻!5分钟就可以搞掂,摆盘上桌,就是一道美艳的宴客菜了。
而做这道菜的必须条件是要用新鲜的虾来做,越新鲜的虾就越鲜美,盐灼虾
材料:
鲜虾-----250克
盐-------1小匙
制作过程:
1、鲜虾剪去须,洗净。
2、炒锅开大火烘干后,调到中小火,将鲜虾倒进锅内。
3、加入一小匙细盐。
4、用锅铲翻炒几下。
5、盖上锅盖,稍为焗1-2分钟左右。
6、这时虾身的水份已烘干,即可出锅。
TIPS:
1、做这道虾时,洗净的虾不用沥干水份,直接捞起来下炒锅。
2、如果喜欢重口味的,盐可以加多半小匙。
上汤浸鱼丸
平时我们家很喜欢吃丸子,鱼丸、虾丸、牛肉丸。。。。
丸子是将大鱼大肉的营养精华全部浓缩,吃上一颗,就像鸡精一般给你满满的元气,而自已动手做的丸子,吃起来更是不一般噢,首先材料是最新鲜,其次是按自已喜欢的口味来做,再也不必担心买回来的丸子用料不好或是口感不佳,所以我很喜欢自已手工做丸子。
做出紧密结实而且好吃的丸子有4个秘诀的噢:
1、一定要加入粉类增加黏性:
不论是做鱼丸或是素食丸子,为了让丸子的黏性和凝固力增加,就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。
想吃口感较硬紧扎实的丸子,可以选择“生粉或是面粉";
想吃口感较有弹性的丸子,可以选择“玉米淀粉”玉米粉在超市有卖的,也是属于勾茨汁的一类,而不是黄色的玉米粉噢,大家不要弄错了。
2、用力摔打出胶质
无论是做什么丸子,在加入调味料混合搅拌均匀后,摸起来还是软绵绵的,这时就要拿起来用力摔打数次,因为摔打过的桨类,组强会变得较为紧密有弹性,这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。
3、烹煮丸子有一套
捏好的生丸子,可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。
水煮丸子的时候,要注意水量一定要够多才行。
丢丸子的时机,必须等到水滚沸后丢入,然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。
4、丢一颗丸子尝口感
做好的生肉泥,要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃,这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬,就要添加少许的粉类来调整;如果觉得丸子太硬实,就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了,才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。
调味料:
葱白---------20克
姜未---------20克
玉米粉------ 100克
蛋白---------2个
盐-----------1大匙
料酒---------20克
清水---------适量
制作过程:
1、将洗净,起出一片鱼肉,取出鱼骨,用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕还有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放上汤烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
TIPS:
1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。
草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼
草鱼营养:
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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