香草圈到蛋糕菜園來

我菜園裡的菜圃是蛋糕形狀的。

這些蛋糕們有很多樣式，是用鐵絲網圍起來，裡面堆放有機質製成的。上面長了萵苣，青椒，蘿蔔，還真像蛋糕上的水果與鮮奶油。

它們的形成說來話長。第一個蛋糕本來是一個香草圈（herb spiral），香草圈是樸門永續設計（permaculture）的一個代表作。樸門永續設計（permaculture）也是說來話長，所以以後再說。

樸門永續設計的香草圈

香草圈原先是為了在廚房門口種植各種香草入菜而設計的。它是上窄下寬的圓柱體，大約寬 2米，高 1米。建造方法是用石頭或磚塊堆疊成螺旋狀，中間放培養土，最下方還可放個小水塘，然後就可在上面種各式各樣的香草。

圓柱體的香草圈增加了種植位置，所以可種植更多棵的植物，連石頭縫隙都可種植。面對四面八方，所以有不同的日曬與風吹，朝南和朝西可種喜好陽光的植物，朝東和朝北可種好陰的植物。高低差別，所以上乾下溼，上方可種忌水耐旱的植物，下方可種需水植物。所以可種多樣化的植株。

石頭和磚塊可排水，聚熱保溫，維持微環境穩定，所以植株更健康。最下方的水塘造成微氣候，可種植物，也提供青蛙、蜻蜓、鳥類等繁衍的環境。

澆水時只要澆澆上方，流下的水就可供應下方的植株，所以省力又省水。

這個設計可以代表樸門永續設計（permaculture）珍惜資源，永續循環的觀念。

椰子殼砌成的香草圈—

我的香草圈呢，就像一座小山丘，曾經坐在我家後院裡，廚房的出口處。它的製作是我回收市場水果攤的椰子殼加上有機質製成的。

椰子殼先排一圈，然後在裡面堆積樹枝，枯葉等有機質。隨著堆肥增加，椰子殼圓圈也逐漸縮小呈螺旋狀堆高，幾個月後，就變成一座約一米高，直徑約1米半的腐植質小山。

阿兜ㄚ常用的奧勒岡，巴西利，迷迭香—，等等對我味道強烈了點，只要各種植一小棵就夠用了。所以我也在上面種蔬菜，像蔥，萵苣，小白菜，蘿蔔，薑等等。

放這香草圈在廚房門口可方便了，做菜時間到了，由開門，摘菜，回來清洗，烹飪，到上桌，只要30分鐘。我覺得我創造出了菜圃的新風水，得意得不得了。

但是過了幾個月，椰子殼就垮了，一堆乾椰子殼和堆肥躺在後門口好一段時間，每天經過我都要搔搔頭皮，怎麼好好利用它呢？

排水事大—

我知道植物都須要排水良好的土壤，香草圈把土壤堆高後有利排水，這好處是我看得到的，它的重要性則是雨季來臨後才發現的。

南部是熱帶氣候，乾濕分明。冬天有半年無雨，到了夏天雨季，季風颱風一來，就可以在幾天內把一整年的雨量都下完。去年有三場大雨，每一場三個多禮拜，是接著來的。看過雙腳泡水半個鐘頭之後蒼白腫脹的模樣沒有？植株的根部有三個月時間泡在水裡，不止蒼白腫脹，泡這麼久之後就是變黑腐爛啦！

除了地瓜葉，空心菜等，絕大部分蔬菜的根都不愛泡在水裡。如果每一場雨之間有幾天的空檔排水，或者像朋友的園子位於山坡地，或者土壤多些沙石，或許植株死傷不致太過慘重。但是我的園子在平地，未改良前是堅硬的黏土，過去地主一定非常勤快，把大小石頭都丟光了。

結果是每年夏天雨季時期，我對各別植物耐水程度的知識就增加不少。有的馬上倒下，沒幾天就一命嗚呼；有的表面沒事，葉子張開著，但看得出來它僵住了，然後突然垮下，整株變黑，軟塌倒地。

有的病奄奄的葉子都掉光了，差點修剪清理掉，卻發現它苟延殘喘了下來，但命也去了半條，無法恢復過來。

所以每年雨季我就會損失很多植物，但在香草圈卻意外發現被界定為怕水的薑，迷迭香等卻存活下來。香草圈就像高起的菜圃，像農民耕種時做的菜畦。農民在耕作時做成的一排排的菜畦，除了方便耕作，可以引水灌溉，可以提高土壤溫度，也可排水保持植物根部乾爽。

在台灣，雨量很大實在是很幸運的，相較於許多年降雨量只有300～500毫米左右甚至更少的地方，我們有二千毫米以上，人人有乾淨的水使用，怎能不慶幸珍惜？

雨量大又集中，如何儲水和排水早就是個嚴肅的課題。我非專家，但看到住家附近造路，把水道截斷後，周遭農田與村鎮淹水的情況。治水的大禹若地下有知，一定會非常痛心。水只能順勢而治，不能強迫改道，都市與道路的規畫實在應把水路走向放在第一位。

至於如何減少大雨對農業造成的損害，現今的做法是補助農民建造溫室，所以坐高鐵的人可以看到雲嘉南鄉間搭起一片片的溫室。建造這些溫室一分（一千m2）大小的溫室動輒近百萬。還未拿起鋤頭，就要先準備個幾百萬，現代農業怎麼了？

溫室可防風擋雨沒錯，但在裡面工作，夏天溫度總在40度以上，農民工作實在辛苦。說是可控制病蟲害，但裡邊各式防病蟲害的裝置一應俱全，且須定期噴藥。

病蟲害問題跟農夫的管理因應其實關係更大。密閉空間下，益蟲被阻隔在外，不須使用溫室的蔬菜也種在裡面，溫室又建造過多，如何培養平衡的生態呢？溫室使用不少鋼架、塑膠等材料，這些設施再幾年將毀壞，農民如何修補，還是又成為環境的負擔？

立即性的成效就如飲海水止渴，它實在不是個永續的做法。
轉型為蛋糕菜園－

     看著躺在後門口的椰子殼與土堆，我等待、尋找著可以回收再利用的材料，用來再次建造類似的菜圃。如果有石頭就可以砌得古樸典雅，木板、樹幹和竹筒也不錯，腐朽部位可以更換，它們都是天然與永續的材料，可以再利用或腐化進入有機質的循環。

     這時我用鐵絲網圍成的堆肥陸續熟成，堆肥拿去種菜，我有了可用的材料。鐵絲網不是我的第一選擇，它不是天然可分解的材質，需要耗費能源去製造，所以更要回收充分利用。它的最大好處是圍邊時不會佔用空間，可快速成型又拆卸容易，可輕易轉換地點。

     於是，量量現有幾個鐵絲網的長與寬。寬90公分，其1/3為30公分，正好是菜圃最佳高度。於是剪裁下來，用鐵絲綁住連接，圍成直徑約160公分的圓，是菜圃最外圈。往內第二層，高度就用鐵絲網剩下的2/3，為60公分。最外層、最矮的菜圃約寬35公分，所以圍起來後第二層直徑約為90公分。最中間的圓最高，最小，有90公分高，約50公分直徑。

      圍好之後，為了防止土壤漏出來，又回收了許多毛巾床單圍邊後，就開始丟有機質了。椰殼（椰殼敲開了種蘭花也不錯） ，修剪下來的枝幹（所以可免用碎木機）放底下可以幫助排水。有機質一堆一堆的往裡放，偶爾洒些泥土或堆肥，再洒點水增加微生物的活動。堆得高高的有機質，沒幾週就腐化降低，又有位置可再加得高高的，……。如此高高低低，高高低低過了幾個月。有機質變成了腐植質，腐植質逐漸累積增高，菜圃就形成了。滿意的看著完成的三層式菜圃，還真像蛋糕，所以就膩稱它叫 cake garden（蛋糕菜圃）！

蛋糕菜圃的種植－

     有機質變成了腐植質後，蛋糕菜圃就可以開始種菜了。當一層層菜圃種滿了生機盎然的蔬菜時，蛋糕菜圃一躍變成一幅生動自然的圖畫：一幅立體，充滿變化，互動式的藝術品，不但可以欣賞，還可採來食用。蛋糕菜圃就安置在廚房外，產地到廚房只要幾步路，有比這更短的食物里程和更新鮮營養的餐點嗎？

     蛋糕菜圃挑高圈起後，跟農夫在土地上整地鬆土、培土做畦有一樣的效果：土壤變鬆透氣，日晒後較溫暖，排水良好，圈起可防止土壤流失。有蟲害時，可以搭架子，圍起從朋友的網室果園回收來的網子，做成小網室。

     通常農夫在土地上種完一季，土地就變硬，農夫要從新整地鬆土、培土做畦，不管用鋤頭或開耕耘機都是非常吃力的。土壤一再翻攪，土壤裡的生命和生態系遭到破壞，加上有機質暴露，加速了氧化分解，所以重新種植時又需拌入大量的肥料和有機質。

     蛋糕菜圃把土壤圈住了，所以少了整地鬆土、培土做畦的工作。不翻攪土壤，所以可維護養分，土壤也不流失。

意外的比較

     並無刻意安排的，我有了一個比較種在土地上和種在蛋糕菜圃兩種不同農法的好機會：

     先是幫忙工作的工人很熱心的為我整地種了一排地瓜。我知道他真正的用意是要給我示範「正確」的農耕方法，我知道他對我辦家家酒式的耕種方法很包容，真難為他對我這麼忍耐。

     如傳統農耕方法，他在土地上很細心的用鋤頭清除雜草，把土耙鬆，再把土耙成一條約寬1公尺，長2.5公尺，高30公分的菜畦，然後種下10來棵不同品種的地瓜藤，這是個很耗時耗體力的過程，他大概花了兩三個小時工作吧。

     也差不多這個時間，離屋子幾十公尺外，有幾個蓋房子使用過的板模釘成的堆肥區，長2.5公尺，寬1公尺，高60公分，裡頭經過幾個月的有機質堆肥，剛好腐熟完成，也種下8棵不同品種的地瓜藤。   

     這排幫工「示範」、種在土壟地上的地瓜藤蔓長得很旺盛，但土壤逐漸變得乾而硬，很難挖掘，澆下的水大多順著土壟往下四溢。堆肥區的地瓜藤蔓也是長得很旺盛，但土壤還是鬆軟，澆水後像被海棉吸收了一樣。

     兩區除了澆了幾次水，就放任著經過了兩、三個月後。種在地上的地瓜，發現有了老鼠（或兔子）活動的跡象。以過去的經驗，再不採收就要全區覆沒了，所以趕緊挖出搶救。挖出後只見搶收的地瓜表面遍布象鼻蟲肆虐的痕跡，真是慘不忍睹。稱重之下，全部僅收獲1公斤。

     堆肥區呢，正好朋友來，就去挖了一處，收成了幾條完好無缺，沒有蟲咬，有大有小的地瓜，總共500公克。該堆肥區共種了8處，所以估算總共或許可收成4公斤吧。

     雖然不是很科學的比較，但質與量是有差異。我也不想重覆實驗，有了完好無缺，可以食用的地瓜，我就心滿意足了。至於市面上的地瓜可不可能使用農藥，我想大家都心知肚明了。

有一就有二，三個不嫌多……

     用堆高的腐植質來耕種，在地瓜上也頗有成效，我想這是個蠻有效率的耕種方法，菜園區的蛋糕菜圃就一個接一個的建造，所以整個菜園區要改叫蛋糕菜園區了。為了因應現有的地形，蛋糕菜圃們有各種形狀和大小，橢圓的、蠶豆形的、一層的、兩層的……，各佔地不到 4m?，總共10個。

     我的園子沒有耕耘機，我也不喜歡犁田翻土搞得塵土飛揚，一旦大雨來了土壤就流失不少。我希望菜圃區域面積盡量減少，用最少的土地種各種蔬菜水果。我希望多留土地種植樹木，它們對整個地球環境，氣候，水資源，土壤，空氣品質，動植物繁衍和多樣性比菜圃有更深遠的好處。

     建造了蛋糕菜園，土壤鬆軟肥沃不流失，不用鬆土，不用做畦，連鏟子都可以不用，種植時只要用手撥開即可，工具錢省了，肥料錢也省了。立體造型，可種得更多更密集，可用較少的土地種出需要的食物。使用土地少，所以可以節省水、肥料、有機質、勞力等的支出。種菜省力、省錢、輕鬆又愉快，設計適用的耕種方式也讓種菜變有趣了。

維持土壤肥力

     老王賣瓜就要自賣自誇。蛋糕菜圃除了可以省力，省錢，環保，它還可以站著耕種，讓我的背部輕鬆不少。這種蛋糕菜園對我來說除了沒有缺點，還有什麼優點呢……

     要處理大量的殘枝落葉，要給土地定期補充堆肥和有機質，這些大事真是消耗不少體力與時間，相信所有農夫都跟我同感。

     但是蛋糕菜園就是我的殘枝落葉收集場與堆肥場，我堆肥後，就地耕種。將來蛋糕菜園如果營養耗盡，可以輪流做堆肥區，循環使用。所以我少了另覓地點收集有機質，製作堆肥，再運輸到菜園施放，與土攪拌，等等的所有工作，種菜真是輕鬆許多。

     有了物質的循環再利用，沒有持續的投入資材、金錢和人力，也沒有消耗和製造廢棄物，於是種菜這檔事才可說是生生不息，永續發展了。

注意事項

     看了我的經驗，是否你也摩拳擦掌想做一個試試？製造時有幾個小細節提供參考。

     蛋糕菜圃形狀不拘，但寬度要從兩邊可以摸到中間，才能照顧到中間的菜。

     高度每一層隔20～30公分，最高一層高度不超過1公尺，因為種菜還要爬梯子實在有點過火了。

     圍邊的材料以石頭、磚塊、木板、竹竿為佳，我還看過回收玻璃瓶使用的。

     以鐵絲網圍邊，再回收毛巾床單鋪邊防止土壤流失。但毛巾床單很快就會腐爛，後來用朋友農場回收來的網室網子，修剪成片，雙層鋪邊，耐用多了。

     在水泥地如陽台、屋頂或貧瘠的地面也是可行的，只要底部鋪上防水布，高度加高。在澳洲它們被叫做 wicked garden beds，是為了節約用水而設計的。底下10公分放沙和石頭或木頭幫助排水，上鋪細網、不織布等防土壤流失，上層就是菜圃，種植高度至少30公分，底部要有排水孔，排出的水可回收再利用。

與廚餘堆肥及蚯蚓養殖結合

     蛋糕菜圃也可和廚餘堆肥及蚯蚓養殖結合。只要裁一段粗水管，四週打幾個洞，上面加蓋，然後在菜圃裡挖洞把粗管插入。或者找個大花盆半埋入菜圃裡，把瀝水盤當蓋上。它們就是廚餘堆肥及蚯蚓養殖的好所在。有廚餘就把蓋子掀起倒進去，擔心沒蚯蚓就去釣具店救一些紅蚯蚓回來丟進去。如此可輕鬆處理廚餘又可施肥，方便極了。

農耕要自我創新

     過去耕種沒有石油，沒有機具，也沒有化學肥料和殺蟲劑，但是農業和野生的環境?比現代優良。古人觀察自然，隨順自然，利用自然資源，敬畏自然的力量，也知道留下資材以儲備未來所需。

     未來石油耗盡，我們也會面臨沒有石油，沒有機具，沒有化學肥料和殺蟲劑的時候。我們是否還保留了古人的智慧和謙卑，又能因應惡化的環境，讓未來子孫可以生生不息？

     今日的耕種方法因地理環境，氣候，物種，人文，和歷史背景而不同。每塊地都是不同的，耕作的人也是不同的。學習耕作可以參考古人留下的智慧，也可參考國內外的觀念與做法。

     種菜這事說來事小卻茲事體大，它關係我們是否吃得飽、吃得健康和吃得安全，也關係著地球的生態環境。現代人如能學習在自家或社區種菜，然後支持老實耕種的農夫補充不足，我們就兼顧了小我和大我的永續生存。

     學習，試驗與創新，農作的方法可以很不同。希望大家都能在自己的生活圈找到自己的一套耕種方法，成為一個支持永續的好農夫！

  

 

用舊鐵絲網做蛋糕菜圃，椰子殼墊底可幫助排水。

有機質堆肥。

我們家鴨子來檢查進度。

蛋糕菜圃種滿了當季蔬菜，自製小網室可防蟲害。

種在土壟地上，老鼠和象鼻蟲肆虐後的地瓜。

板模菜圃種地瓜。

板模菜圃收獲的地瓜。

蛋糕菜圃和廚餘堆肥及蚯蚓養殖結合，可提供菜圃肥份。