材料~
鮮奶分成兩分..分別為300ml和600ml 玉米粉120g
另一份鮮奶600ml小火加熱後.
再加入細砂糖拌均勻至糖溶化..
(不需煮到沸騰~約70~90度之間)
將(2)的玉米粉鮮奶,
徐徐倒入加熱的(3)鮮奶中~邊倒入邊攪拌
就像勾芡一樣..拌至濃稠狀~
此時..注意一定要用"極小火"為了避免底部燒焦..(劃圈攪拌的動作不可中斷.)
表面有小氣泡出現就熄火~拉起麵糊痕跡不消失的程度就可以了!
將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中~抹平..敲一敲~ (雖使用不沾的模型~但建議還是鋪張防沾紙較容易取出)
分量若減半..用耐熱的方形.長方形保鮮盒~ 或是磅蛋糕用的長條烤模 也可以!
室溫放至稍微涼後..再放入冰箱冷藏定型~完全涼透後..即可取出脫模
訣竅提示*也可用少量"動物性鮮奶油"取代一部份的鮮奶一起使用~更香 !
*為了保持成品的雪白..使用白細砂糖最佳~
*除了椰子粉..沾上(黑+白芝麻粉)也很對味~
1.將鮮奶事先取出,放至室溫後使用。
2.將玉米粉倒入一半的牛奶中攪勻,備用。
3.將另一半牛奶加入糖和鮮奶油,如果要做红豆抹茶牛奶雪花糕,放入抹茶稍微攪拌一下 。放入鍋中用小火煮化,直到糖融化並略為沸騰。
4.將已經調好拌勻的玉米澱粉鮮奶慢慢加入沸騰的鮮奶中,要不停的攪拌,此時..注意一定要用"極小火"為了避免底部燒焦.表面有小氣泡出現後立刻熄火,並均勻攪拌至鮮奶呈現為黏稠狀。如果要做红豆牛奶雪花糕,熄火後馬上倒入紅豆餡,稍微攪拌一下 。
5.將玉米澱粉糊倒入模具,放涼後放入冰箱冷藏。
6.將雪花糕切塊,裹上椰絲即可食用。
小叮嚀:
1.步驟3中間需要不斷的攪拌以防止燒焦,推薦使用打蛋器。
2.一般要冷藏4-5小時以上比較好吃。
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