有健康的土地，才有健康的身心灵
序 雷久南
农业是一个文化兴盛的关键，也是人民身心健康所依赖。中国文化能维持五千年，完全是靠中国农人几千年对土壤的爱护和尊重。然而，近五十年来中国受西方文化的侵略，特别是美国文化，中国农人为了短暂的利益而使用化肥，也牺牲了土壤的健康。一旦土壤中毒生病，人民身心也跟着生病，这是我们当下最严重的危机。
“系铃人也是解铃人”，农业问题来自美国，解决的办法自然也来自美国，因为美国深受现代农业之害早于其他文化，有识之士也会另外设法解救。早在三十年前我就在大学中接触到“有机农耕”这个概念，这些推动有机农耕的人士往往向中国农人学习，他们非常敬佩中国农人的智慧和爱心。反倒是现代中国农人已忘了自己的传家之宝，可惜！
一九九三年，当我在台北做了一场演讲之后，听众们再度反应他们无法买到无农药污染的蔬果。在我的经验中，只有肥沃土壤种出的蔬果才有治病的效果，当时我颇有无奈之感，因为继续介绍买不到的天然蔬果，无非是浪费大家的时间和精力，因此决定同时介绍自然有机农耕。
不久之后，我经朋友介绍认识了一位在北加州默默耕耘二十年的大自然农夫鲍伯?肯那德（BobCannard）先生，他在北加州顶有名气，他所种的菜在市面上买不到，都提供给伯克莱（Berkeley）最有名的餐厅——ChezPanisse，他也在大学里教了近二十年的有机农耕课，开始了北加州第一个农人市场，让消费者能够直接向耕种者买菜，一方面提高农人的收入，一方面让消费者买到便宜新鲜的菜。
他的学生也带动了吃无农药有机蔬果的风气，今天去加州的农人市场，从北到南，不少摊位都是提供“有机”的蔬果，在加州，标明“有机”是要向政府登记的，必须三年内都不用农药、化肥。加州也是美国最早有这标准的，其他州往往以加州的标准为标准。
肯那德先生的农场并没有登记，因为知道他、吃过他的蔬果的人都知道那是超级“有机”的，不是每年交八百美元注册费，刚开始做的农人所能比的。事实上，肯那德先生认为，当消费者与耕种者建立起友谊，直接沟通，则不需要靠第三者来 凭证，吃在口中自然明白。肯那德先生多次在研习课程中分享他的心得分享，一九九五年第一次举办在农场实地学习一星期的研习课。能够将资料整理成书，是经多方协助才完成的。将七天讲课落实于文字的是 Ms.GwenQuigly,将之整理分类的则是Dr.ArthurHubbard，接着由严世芬女士翻译成中文，中间校稿的则是雷通明先生、王才义教授和萧锦绵女士。终于可以在二年后与读者见面。那德先生给人印象最深的是他对大自然的关怀与尊重，以及对植物界的认识，他常半开玩笑的说他不懂得与人相处，但对植物却是相交甚深。他情愿与植物为伴，他对植物的观察胜于常人，上千亩的美国大农场有虫害时，就请他做顾问，他可以远在一英里之外，仅看菜色就知道问题所在，有学生兴致勃勃地将自己的成果送给他看，他看了看，说：“这棵大头菜主要是靠耕种者的爱心种的，但堆肥还不够成熟，水分稍多，味道不够浓。”他也懂得不同植物的治病效果。他的小弟罹患白血病，在他的农场住了六个月之后完全康 复。
土壤生病时也需要土壤医生。肯那德先生所分享的是预防和治疗土壤的病，即土壤保健之道，他所提供的是土壤身心灵整体之道，连沙漠都可起死回生，我们如果要健康，也要依靠健康的大地。
让我们共同祝福、关怀我们的命根——土壤。
目 录
【序言】
有健康的土地， 才有健康的身心灵 1
雷久南
永续 6 从未被耕种过的土地，已经很不容易找到了……
养地 8 只要土壤生命能得到滋养，植物生命自然得以滋长，
人类与动物才能进一步获得滋育…….
平衡供给植物所需 8
土壤的改良与分享 11
制作堆肥 12
岩石与岩石粉 14
测试土壤的含水量 15
生长 16
植物以根、茎、叶、花、果实、种子的生长情形，向我们沟通。
我们应该以照顾自己孩子的心情，来照顾我们的作物……
植物健康的指标 17
观察植物的反应 17
与植物沟通的方法 19
虫害 20
换个角度，重新定义“虫害”，把虫害的存在，当成植物衰弱、养分失调的提醒。这样，我们才可能从错误和不幸中解放……
土拨鼠与鹿 21
植物上的蚜虫 21
种子 23
所有野生的、当地的、以及改良土壤用的植物，我都亲自采种。
给植物一个承诺，让种子能够回到土壤 繁衍生命是很重要的……
如何买种子 23
自己交配种子 24
种植 25
大自然是最亲密、准确的时钟，蔬果自有它自己的季节。纵使可以用许多方法来操纵自然使蔬果日日不缺、年年不断，但那并非真正的食物，那只不过是被商业肥料喂饱的“物品”……
播种 26
移植 27
盆栽植物 28
伴植 29
灌概 30
现代农耕大都采用大量灌溉的方式。
桃子多浇水，水分含量会比较多，但矿物质和营养成份却被水冲淡了……
浇多少水才够？ 30
你的脚步是田地最好的资粮 32
工具 33
每分钟转速1000次的耕耘机，毫无疑问将杀死所有的蚯蚓。
拖拉机的大规模耕犁，实际上是在伤害土壤、破坏它维护生命的能力……
慎用拖拉机松土 33
铲子与播种机 34
借助动物好帮手 35
修剪 36
我们应该让树有一个漫长而愉快的童年，
让他以自己的步调慢慢长大，不要急着让它早早开花结果……
更新植物 36
渐进切除 37
能量传递 39
园丁与园圃的距离愈大，也就愈难与植物沟通。
我们必须走到屋外，到田地间坐下来把心念放在周遭的环境……
心念传递也是养分 39
日光、月光都是能量 40
草本植物 41
种药用植物，要尽量保持它的野生环境。
愈是原始，它的效果会愈好。。。
药用植物 41
配制药草 41
蔬菜干制 42
野外见习 43
绝大多数我们所受到的训练，凡是与大自然有关的，几乎是百分之百的错误。
所以，当人们叫你去挖个沟，你就应该去填住洞……
发掘野生植物的特质 43
密林、溪流、砂砾、碎石 44
枯木的贡献 45
为植物泡茶 45
自然的溪床 46
森林边缘的覆盆子 46
学习大自然的草原 48
疏林要缓和 48
树木传递的讯息 49
给地球的回馈 50
【附录】
参考资料 51
务农之要 53
要怎么收获， 就怎么栽 58
有机农耕 问答专栏 61
永续从未被耕种过的土地，已经很不容易找到了…… 近代史显示，由于人们漠视大自然，使得动物与植物都饱受饥荒，甚至引起各种疾病与流行病毒的感染。当人类长期受饥荒之苦而忍无可忍时，就会引起战争，使灵性堕落，道德沉沦。同样的，当植物长期无法摄取到它所需要的养分时，自然容易招致病虫害。人们总以为这些昆虫是农作物的敌人，不断地以错误的方式消减它，企图控制大自然的生态。殊不知这种做法，只会增加更多的难题与障碍。
当前最适当的策略，必须先改变农业操作的方式，突破目前日趋困难的逆境，改以自然农耕为主的生产方式，才能使土壤更肥沃，植物更健康，收成更丰盛。
人类的自大与傲慢，从某个角度来看，要归罪于整个地球资源的富足。世世代代以来，人们都以能够“征服大自然”为傲，认为那是成功的标记，并且不断地想再去征服另一块土地。在发展出一套与大自然和谐共处的农耕系统之前，想要发展永续农业是相当困难的。
一旦能与大自然和谐相处后，原本想要支配一切的傲慢企图，自然会消失。如果我们希望拥有健全的田园，让收获潜能有最大发挥，就应该以平等条件来对待大自然，不要与它对立引起冲突，这才是最根本的策略。只要我们在耕种技巧上稍作调整，就能克服土壤的贫瘠与荒芜，也不至于因为耕耘而破坏农地。让我们确实来维护大自然，共同为土地生命力的延续而努力。
由于我们对大自然采取敌对的态度，如今很少人愿意亲自耕种蔬果，可以称得上是农夫的几乎已没有几位。事实上以敌对态度来对待大自然，对自己一点好处也没有！
种植时，如果担忧收成好坏，就不可能种出好蔬果。你必须对大自然的生长力，保持单纯无疑的信念，好比你从不担心下一口气怎么吸怎么呼一样，自在无疑。担心植物，对它能不能长好没有半点帮助。如果它病了，就给它适当的照顾和养分，这么简单的事又何必挂心呢？培养土壤就好比耕种作物一般，你必须亲自去做，不要去买。好的土壤是买不来的，如果每个人都在盆子里种菜，只买土，用过就将它丢弃，要不了多久，土壤里所有的养分就会用尽，再也没有多余的土壤可以使用。
栽培蔬果并不需要去了解每个植物的化学组成元素或新陈代谢的过程。许多科学家对于植物的生理习性了若指掌，但是要他亲自种植蔬果，却未必成功。由于我们和植物之间的联系几乎都已经失去，才会想到要对它们做一番科学研究，以便有好的成果。在某些小岛上，人们投入相当于一卡路里的工作量，可以换取二卡路里的食物，以这种方式来从事耕种才可以持续而长久。西方的耕种方式，平均三百卡路里的能量，仅仅换来一卡路里的食物，这只是食物生产的花费，运输、行销等都还没有计算在内。这样的做法是不可能长久的，这也正是为什么现在会有沙漠出现的原因。
美国这个高度文明发展的地方，请人来工作是相当不容易的。当我们付钱请人的同时，还要付给政府三成的税额，如果去买一台拖拉机帮忙耕种，反倒可以得到税额宽减的优惠。所以政府设立的经济制度，并不鼓励永续农业的发展，这是相当可悲的。
养地
只要土壤生命能得到滋养，植物生命自然得以滋长，人类与动物才能进一步获得滋育……植物依赖周遭环境中的养分而成长，并发挥它们应有的功能。所有的植物都是在环境条件的限制下，经过物竞天择，逐渐地演变进化而生存下来。而且，大多数植物新陈代谢过程都极为类似。 这些共同的新陈代谢过程，得仰赖以下四种滋养万物的环境资源。
空气：它是水、碳、氮与其它元素的来源。
岩石：多种矿物质来自岩石，诸如玄武岩、花岗岩和其它地质要素。所有的稳定元素都存在其中。矿物质在新陈代谢的过程里，扮演主要的角色。
日光：可提供能量作为开启生命的原动力。
土壤：能将残枝败叶消化分解后，再吸收。用更新的能量来孕育新生命。这种更新腐朽生命的过程，需仰赖土壤的活力。
平衡供给植物所需 以上四种资源需要适量均衡的供给，才能使植物的生命力充分的发挥。所有这些大自然的资源，如果能够以最天然原始的形式来供应植物的话，将有助于土壤吸收残枝败叶与岩石的能力，若能更进一步充分有效的利用太阳能以及空气中的各种元素，植物的成长就必定能持续而且稳定。
要培养出好的土壤，首先得给予它所需要的养分，即使土壤硬如水泥，仍然有希望将它们转化成沃土。土壤的主要成分有赖矿物质、微生物、日光和空气。水泥只有岩石矿物质，需要再加入其
他各种元素才会变成土。所幸你并不需要从水泥开始培养土壤，所以不会太困难，也不需要太久。将沙漠或古道改变成土壤，就好比把水泥变土壤一样的困难。沙漠是由矽元素组成，是最硬的一种成份，因为土壤中较柔软的成分都已流失。要使沙漠变绿洲，就的将它所遗失的部分一一补足，而软性矿物质是最主要缺乏的成分。岩石里各种矿物元素都具足，将它研成细粉末，加入土中是既快又省事的办法。接下来，就要注入微生物的生命力，可以到有植物生长的地方，将那儿的生命移植到沙漠里来。日光一向不缺乏，一旦这些必需的元素齐全，生命就会开始延续。
不管是在沙漠中、在家庭后院内或是在阳台盆子里，植物都一样需要这四种元素，才能开始萌芽，孕育生命。日光是重要元素之一，我们理所当然地接受温煦的日光，不必也不能费心。大家不妨利用这个时间，调整心态，好好地思考大自然给予这么好的礼物，对我们将造成什么样的影响？日光照遍地球每一个角落，有了它，你就可以栽培植物。大自然孕育出许许多多的生命，由于植物对自然环境适应程度的不同，每一种植物的特性也不一样。但是不论你到哪里，喜欢阳光的植物，就给予它充分的阳光，反之，不喜欢太多日照的植物，就将它种植到有遮荫的地方。不论环境如何不同，都可以籍着栽培植物，提供足以温饱的食物。
当你到森林里玩的时候，别忘了带一杯森林土回来，撒在园地里，这对于田地有很深远的影响。林地里有上百万的微生物与细菌，可以被引入土中大量繁殖，滋养土壤。如果你的田地太大，不妨把这一杯土泡在水中，然后象茶水般将整片地都浇上以森林土泡制成的茶。你并不需要知道土壤的成分是什么，只要看到地上生长的植物很健康，你所带回来的就是园子里的宝贝。
我们要以最简单的方式来了解大自然，耕种与栽培也要尽量简化。作为农夫或园丁的责任，也不过就是种出好的蔬果。全世界堆肥的组成，不外乎空气，而所有的空气又都大同小异。大多数岩石成分都相类似，我们所需要知道的也不过如此！真正需要下功夫的，是去培养对大自然的信念，并将陈旧的包袱去除。许多人以为我们需要以某种方式来与大自然相互作用，于是在书中找各种资料，这种想法事实上产生很大的障碍与限制，这不是我们所需要的。
不论是哪一种农场，它的目标都在于生产健康的作物，促进生命的滋长。为了达到这个目标，先要确保土壤生命能得到滋养，植物生命自然得以滋长，人类与动物才能进一步获得滋育，甚至于土壤里的微生物也将受益。这个目标，需要以渐近的方式来达成，经由数个阶段演变而来，别指望今天摇摇魔术棒，明天就会有好土壤可以使用，这是不可能的。
对“不好”的土，一般人会小心的将石块除去、筛土，让土变得完美无缺。如果你这样做，很可能会分出一大堆石头和一小堆的土，而这堆土也很容易又变硬，成为水泥般。不断加倍的挖掘土、捡出石头，实在不是运用能源的好办法，对土壤也没什么好处，在土壤已经潮湿或变湿的情况之下更是糟糕。当土壤情况不良时，改善的方法，只需将土表挖一个小洞种些东西来让植物生长，而所有 土壤微生物也会自然繁殖，取代我们所做的事，这约需一年的时间。在一年间，石头会往地下沉，植物成长时它的根能使好的土壤保留下来，叶子落地会成为堆肥及土表的屋顶，蚯蚓会再度出现在 腐烂的叶子附近，帮助将腐叶分解，混入土壤、肥沃土壤。也许你的土不会很深，但至少也有一～二吋（1吋约合2.5厘米）很好的土，肥沃而有空气。
在刚开始开辟土地时，如果土壤贫瘠，不妨施以堆肥。你可以买些海草，添加已经腐化的堆肥，或是加入剩余的有机物质……你也可以在园子里插上一个牌子，让邻居知道你需要堆肥的材料、厨余（厨房里切除下来的蔬菜叶、水果皮）、草屑等等，请他们留下来给你。再就是去碎石厂买压碎的岩石，或者种植覆盖作物。这些方法虽然都很花时间，但是你一点一滴累计下来的努力，能使土壤日渐肥沃，你也许会这样想：“我只不过暂时租用这块地，迟早要还给地主，干什么那么辛苦？将资源投资在改善土壤上是不值得的。”但是，你如果换个角度来想：“当地主把地收回去的时候，我已经在这里学到许多，而且大大的改善了自然的环境，那又有什么不好呢？”你应该开心的笑才是！
现在假想你站在河畔，将百元美钞一张一张的丢进河里。这种挥霍方式，跟土壤中含藏的养分被冲到溪里流失一样，是相当程度的浪费。你如果去店里，把所有流失的养分买回来，就得需要那么多钱。溪水里含有被磨成粉的岩石，还有土壤微生物与细菌、部分的植物、以及野生动物。这溪水类似“山茶”，里头有细菌、矿物质、含碳的有机物和一些食物能量。可以说一切植物所需要的养分 都在其中。可能的话，你应该一桶又一桶的把溪水引进，灌溉到土中。如果不方便这么做，不妨挖个池塘，自己如法炮制。
挖池塘时，最理想的设计必须要让溪水产生足够的能量，以便在溪流中开凿出蓄水池，同时也要有足够的碎石铺底，以便进行过滤的工作。长久下来，水自然会被塞住，终年积聚在水池中。设计时，水的速度和流量是重要因素，因为这两个条件决定了水冲下来是所产生的力量，通常二英尺（1英尺约合0.3米）高的落差，对溪流来说就已经足够了。
老实说，作为一个园丁，如果你花时间在田里种菜，是不太有可能有多余的时间与精神去研究八十多种存在植物体系中的各种元素。我们应该集中精神，用来确定组成植物所需的成分都得到平衡的供给，这些成分包括：阳光、矿物质元素、空气（或是任何可溶性空气—水）、以及提供土壤消化能力所需要的微生物。这四大项目，缺一不可，而且还要供给均衡充分，如果有任何一样失去平衡，很可能会招致虫子或是产生其他疾病。植物虽然能够靠其他已有的元素生存，不至于死亡，但是它不会如预期般健壮。
植物跟人一样，需要少量多餐，如果刚好颠倒，长出来会有虚胖的现象，看起来胖胖大大，但是空心无力。好的植物应该结结实实，以实质与内容取胜，而不靠虚胖的外表。但是真正的问题，在于我们的社会制度不重实质，农夫的报酬取决于蔬果的重量，至于它的营养成分有多少，由于无法计量，因此难以为凭。以农民的看法，种出来的蔬果即使有营养，却不如无内容但有重量更有经济价值，至少表面上看起来是这个样子。
但是话又说回来，如果种出来的蔬果虚胖不实，表示它们本身不健康，于是你少不了要花费更多的钱去买化学肥料与杀虫剂，因为不健康的植物，虫子最喜欢。这样加起来，花费更多、更大、更不划算。所以先要改变耕种的方式，宁愿多花些时间，栽培出的蔬菜也许个子不够大，但是结实又有营养。目前绝大多数种植的方式都失去平衡，因此导致蔬果空乏无力。我们需要尝试去栽培养分均衡的蔬果，并且朝着生产目标而努力。植物以很多种方式来表现它的养分失调，虫子是一个症状。如果蔬果胖大松垮，就表示本身没有得到足够的矿物质元素。
矿物质缺乏的问题，并不难处理，因为矿物质在岩石粉里面含量最充足，所以只要确定植物有足够的岩石粉，就不成问题。一旦将岩石粉撒入土中，它会一直留在那里，提供植物吸收直到完全被利用为止。至于土壤中的空气，我们最有能力来调整，当堆肥的来源取自于厨房、溪泥时，我们是将菌种重新植入土中，促使细菌不断繁殖它的生命，如果我们将腐蚀过而安定的堆肥加入土中，虽然它不再快速分解，但仍能持续许久，这就好比把食物放在冰箱里存起来一样的道理。绿草在堆肥里会迅速腐烂分解，最多只需要一到两天的功夫，但是枯枝落叶就需要较长的时间。土壤里很需要混合这些不易腐蚀的物质，因为它能提供食物给土壤中的微生物，促进土壤的消化能力。大自然的演变总是如此，要等到成熟老死之后，它的枝干与树叶才会自然脱落，离开母树，这些枯枝败叶落在森林的温床上栖息，慢慢应土壤的需要而贡献残生，也正是这些留存在枝叶间的“空气土”——又可以称之为堆肥，才能使消化主力的细菌，进行它的工作，如果缺乏这些，土壤会太坚硬密实，缺少空气。如果土中没有细菌，养分就无法转换成可以让植物吸收的适当形式。
石灰石和牡蛎壳、蛋壳、骨骼等等，都是很好的钙质来源，但是因为后面三种不是矿产，所以它们的钙含量较纯，与石灰石不同。不论你是用盆栽蔬菜或是拥有数英亩（1英亩约合40亩）大的田地，都同样需要这套新陈代谢的自然节奏。我们可以适度的调整生命的自然韵律，但却无法用支配或强迫的方法来达成目的。
