家庭廚房 另類生意 有甜頭

家庭廚房（Home Kitchen）到底有哪些食品可以賣？又需要取得哪些證照跟許可，加州和地方政府均有明文規定。洛縣衛生局（Los Angeles County Department of Public Health）提醒，欲從事相關行業應細查法規、申請許可，律師則建議採買食物要把安全、衛生列優先，以免吃出問題得不償失。

洛縣衛生局對外關係和聯絡辦公室（Office of External Relations & Communications ）的專員Allen表示，加州2013年1月實施的加州家庭手工食品法案（California Homemade Food Act）有明文規定，允許民宅製作和賣小吃食物，不過這仍列入家庭食物從業者（Cottage Food Operators）管轄，得向縣府提出申請，才能對外營業。

他解釋，按規定所販售的必須是非潛在危害性食物（Non-potentially hazardous foods）。這些食物，必須是即使無溫度控制，也不會讓食物滋生病源微生物。這包括無奶油（Cream）、無肉餡的烘焙餐點，譬如餅乾、西班牙揪拿棒（Churro）等。

其次，開放販售的還有糖果、乾果、水果派、蜂蜜、果醬、爆米花，烹調食物的調味料如醋、芥末等均可。至於華人風味食品，同樣得符合非潛在危害性食物原則，否則不屬家庭廚房事業，相關資料可查http://publichealth.lacounty.gov/eh/misc/CAHomemadeFood.htm 。

華人律師蔡玟慧說，家庭廚房涉及販售，無分大小都要申請營業許可。此外，無論是洛縣、橙縣或聖伯納汀諾縣都有不同的食品法規，想合法的在這行開闢財源，便有義務瞭解所販售的內容物觸法與否。她建議買家也要把衛生、安全列為優先，別拿家人和自己健康當賭注。

 

 

海外移民自成小型經濟圈，相中家鄉食品的市場，不少人做起家庭廚房（Home Kitchen）生意，種類繁多、出貨效率高，為拉攏消費者，連宅配、烹飪證照和專業廚房設施一併出爐，顯見其利潤可觀和發展性。不過，這門生意遊走於法律灰色邊緣為不爭事實，一旦吃出問題往往投訴無門。

打開社群媒體內的買賣公告，嘴饞的民眾不需舟車勞頓到華埠，鍵盤一敲舉凡台灣肉粽、天津包子，還是傳統滷味、糕點、藥燉食補、零嘴無所不包，滿足海外移民五臟廟。販售者背景五花八門，包括家庭主婦、專業廚師、兼職學生、退休人士等，有的生意規模不小，動輒上百的接單量，忙碌程度不下於傳統餐館。

活躍南加美食展的台灣滷味攤經營者顏君年、陳惠美夫婦，一個月前發現臉書（Facebook）買賣盛況，嘗試性刊登布告，未料反應出奇得好。陳惠美說：「第一次出貨我們就拿到80幾張訂單，忙得不可開交。加上我們有ANSI核發食品經理證照（Certified Professional Food Manager），人們對於我們的產品安心。」

顏君年說，之所以有食品經理證書並非衝著臉書而來。夫妻近年出入大小商展，販售鹽酥雞、炸豆腐等台式小吃，基於地方衛生單位的食品安全規定，報名上課取得證照，在臉書發揮效應純為誤打誤撞。最初，兩人僅貼食物照片，沒多久即收到訊息，指責販售不符安全標準的食品，顏君年補上證照的翻拍照片，訂單便如雪片而至。

他們否認是兼職家庭廚房，主業其實是商展的流動攤販，規格不同一般，單料理就有四人編制。為保品質一致、口味相同的滷味，他們租下專業廚房烹煮料理，理由是家用廚房無法負荷。他們表示，投入全職方知不簡單，加上學過三個月食品經理課程，得知鍋爐、冰箱樣樣講究，溫度攸關食品衛生，一點都馬虎不得。同時還買100萬元商業保險，怕客人吃壞肚子惹出官司。

與洛縣衛生局（LA County Department of Public Health）書信往返多次，顏君年說州政府規定的家庭廚房，不應販售肉類或內含奶油材質的食品，顯然有社群業者已觸法，他說：「就我所瞭解，家庭廚房只能賣餅乾、麵包、果醬、糖果、乾果等食品，除此之外均不算家庭廚房，民眾欲上網採購前，應有承擔風險的心理準備。」

为期一天的讲座探讨了食品摊亭、家庭作坊的许可申请、食品安全与卫生指南、蔬菜水果加工须知，以及食品加工的相关法律等。加州公共卫生部（CDPH）允许家庭作坊加工28种可在摊亭销售的食品，其中包括烤面包、饼干、点心、玉米饼、奶糖、坚果、水果派、果冻、爆米花以及酱料等，原则上不能含肉、奶油类易腐食物，限制在不需要冷冻的食品范围。

摊亭食品法规定，摊亭食品年销售额不能超过5万元，可聘请12岁以上的儿童在摊亭工作，摊亭食品必须直接卖给消费者，不能网购或邮购。摊亭业者在拿到许可后3个月内必须参加两小时的在线培训，以后每3年还要再培训一次。

摊亭许可分为A、B两类，A类限制在洛县范围内，可在摊亭、节日活动和农贸市场直销；B类可在加州各县销售。摊亭食品可在家里加工制作，但不可在外接棚屋或车库加工，摊亭食品必须按规定贴上标签，在进货和用水等方面都有严格的要求。有关详情可登录网站UCANR.EDU/SITES/COTTAGEFOODS查询。

根据加州食品卫生法的相关要求：1、家庭作坊的厨房在食品加工期间不能举办家庭派对活动；2、婴幼儿和宠物在此期间不能进入厨房；3、厨具要保持清洁完好；4、食品加工用具在使用前要彻底消毒、清洗；5、食品加工和储西藏不能有老鼠和苍蝇、蟑螂类虫子；6、食品加工时不准吸烟；7、食品加工和包装区域禁止传染病人接近；8、食品加工前要把手洗干净；9、食品加工用水必须达到瓶装水标准；10、食品原料要从被批准的食品供应商那里进货。

专家：华人社区家庭作坊无照经营违法

洛杉矶华人社区食品家庭作坊生意火爆，但他们大多都是无照经营，也正因为如此，这些人不敢大张旗鼓地在各大媒体登广告拉生意，而是采用微信进行“地下”销售。但加州大学农业经济学家哈迪斯提（Shermain Hardesty）17表示，家庭作坊无照经营属违法行为，一旦被查出轻则警告，重则罚款。

打开微信搜索“南加州华人买买买卖卖卖”公众号，里面的商品琳琅满目，大到汽车家具、小到猫狗鱼鸟应有尽有，堪称是美国华人社区的“小eBay”。值得一提的是里面的家庭作坊广告铺天盖地，像什么馒头、包子、粽子、水饺等满目皆是，生意盖过了美国的跳蚤市场。

然而这些家庭作坊都有营业执照吗？答案是No。刚开张不久的罗兰岗杨太太在微信上卖包子，广告贴出去不到一天就有订单上来。她的包子比超市16元一包（50个）便宜了4元，习惯货比三家的华人消费者自然趋之若鹜。“我在家呆着没事，看人家卖包子卖馒头的心就痒痒，心想闲着也是闲着，卖点包子挣点零花钱不也给儿女少些负担嘛。虽然没有营业执照，但我敢保证我的包子绝对符合卫生标准。绝不干用牛皮纸做包子馅那种丧良心的事。”

但哈迪斯提指出，尽管家庭作坊很多人都自觉地按照卫生标准去加工食品，但无照经营本身就是违法，一旦被发现，轻则警告，重则罚款。如果你想靠手艺赚钱吃饭，就去参加洛县环境健康管理局举办的培训班，领取许可后租个摊亭，就可在各大超市销售食品。

华裔农民：想用家庭作坊制作鳄梨果酱

橙县农场主杨先生参加了此次家庭作坊食品卫生讲座，他想把自己农场种植的鳄梨制作成果酱卖给消费者，但他知道美国食品加工有一套严格的法律规定，所以今天他和太太前来聆听家庭作坊食品加工的相关法律和规定。