家庭廚房(Home Kitchen)到底有哪些食品可以賣?又需要取得哪些證照跟許可,加州和地方政府均有明文規定。洛縣衛生局(Los Angeles County Department of Public Health)提醒,欲從事相關行業應細查法規、申請許可,律師則建議採買食物要把安全、衛生列優先,以免吃出問題得不償失。
洛縣衛生局對外關係和聯絡辦公室(Office of External Relations & Communications )的專員Allen表示,加州2013年1月實施的加州家庭手工食品法案(California Homemade Food Act)有明文規定,允許民宅製作和賣小吃食物,不過這仍列入家庭食物從業者(Cottage Food Operators)管轄,得向縣府提出申請,才能對外營業。
他解釋,按規定所販售的必須是非潛在危害性食物(Non-potentially hazardous foods)。這些食物,必須是即使無溫度控制,也不會讓食物滋生病源微生物。這包括無奶油(Cream)、無肉餡的烘焙餐點,譬如餅乾、西班牙揪拿棒(Churro)等。
其次,開放販售的還有糖果、乾果、水果派、蜂蜜、果醬、爆米花,烹調食物的調味料如醋、芥末等均可。至於華人風味食品,同樣得符合非潛在危害性食物原則,否則不屬家庭廚房事業,相關資料可查http://publichealth.lacounty.gov/eh/misc/CAHomemadeFood.htm 。
華人律師蔡玟慧說,家庭廚房涉及販售,無分大小都要申請營業許可。此外,無論是洛縣、橙縣或聖伯納汀諾縣都有不同的食品法規,想合法的在這行開闢財源,便有義務瞭解所販售的內容物觸法與否。她建議買家也要把衛生、安全列為優先,別拿家人和自己健康當賭注。
海外移民自成小型經濟圈,相中家鄉食品的市場,不少人做起家庭廚房(Home Kitchen)生意,種類繁多、出貨效率高,為拉攏消費者,連宅配、烹飪證照和專業廚房設施一併出爐,顯見其利潤可觀和發展性。不過,這門生意遊走於法律灰色邊緣為不爭事實,一旦吃出問題往往投訴無門。
打開社群媒體內的買賣公告,嘴饞的民眾不需舟車勞頓到華埠,鍵盤一敲舉凡台灣肉粽、天津包子,還是傳統滷味、糕點、藥燉食補、零嘴無所不包,滿足海外移民五臟廟。販售者背景五花八門,包括家庭主婦、專業廚師、兼職學生、退休人士等,有的生意規模不小,動輒上百的接單量,忙碌程度不下於傳統餐館。
活躍南加美食展的台灣滷味攤經營者顏君年、陳惠美夫婦,一個月前發現臉書(Facebook)買賣盛況,嘗試性刊登布告,未料反應出奇得好。陳惠美說:「第一次出貨我們就拿到80幾張訂單,忙得不可開交。加上我們有ANSI核發食品經理證照(Certified Professional Food Manager),人們對於我們的產品安心。」
顏君年說,之所以有食品經理證書並非衝著臉書而來。夫妻近年出入大小商展,販售鹽酥雞、炸豆腐等台式小吃,基於地方衛生單位的食品安全規定,報名上課取得證照,在臉書發揮效應純為誤打誤撞。最初,兩人僅貼食物照片,沒多久即收到訊息,指責販售不符安全標準的食品,顏君年補上證照的翻拍照片,訂單便如雪片而至。
他們否認是兼職家庭廚房,主業其實是商展的流動攤販,規格不同一般,單料理就有四人編制。為保品質一致、口味相同的滷味,他們租下專業廚房烹煮料理,理由是家用廚房無法負荷。他們表示,投入全職方知不簡單,加上學過三個月食品經理課程,得知鍋爐、冰箱樣樣講究,溫度攸關食品衛生,一點都馬虎不得。同時還買100萬元商業保險,怕客人吃壞肚子惹出官司。
與洛縣衛生局(LA County Department of Public Health)書信往返多次,顏君年說州政府規定的家庭廚房,不應販售肉類或內含奶油材質的食品,顯然有社群業者已觸法,他說:「就我所瞭解,家庭廚房只能賣餅乾、麵包、果醬、糖果、乾果等食品,除此之外均不算家庭廚房,民眾欲上網採購前,應有承擔風險的心理準備。」
为期一天的讲座探讨了食品摊亭、家庭作坊的许可申请、食品安全与卫生指南、蔬菜水果加工须知,以及食品加工的相关法律等。加州公共卫生部(CDPH)允许家庭作坊加工28种可在摊亭销售的食品,其中包括烤面包、饼干、点心、玉米饼、奶糖、坚果、水果派、果冻、爆米花以及酱料等,原则上不能含肉、奶油类易腐食物,限制在不需要冷冻的食品范围。
摊亭食品法规定,摊亭食品年销售额不能超过5万元,可聘请12岁以上的儿童在摊亭工作,摊亭食品必须直接卖给消费者,不能网购或邮购。摊亭业者在拿到许可后3个月内必须参加两小时的在线培训,以后每3年还要再培训一次。
摊亭许可分为A、B两类,A类限制在洛县范围内,可在摊亭、节日活动和农贸市场直销;B类可在加州各县销售。摊亭食品可在家里加工制作,但不可在外接棚屋或车库加工,摊亭食品必须按规定贴上标签,在进货和用水等方面都有严格的要求。有关详情可登录网站UCANR.EDU/SITES/COTTAGEFOODS查询。
根据加州食品卫生法的相关要求:1、家庭作坊的厨房在食品加工期间不能举办家庭派对活动;2、婴幼儿和宠物在此期间不能进入厨房;3、厨具要保持清洁完好;4、食品加工用具在使用前要彻底消毒、清洗;5、食品加工和储西藏不能有老鼠和苍蝇、蟑螂类虫子;6、食品加工时不准吸烟;7、食品加工和包装区域禁止传染病人接近;8、食品加工前要把手洗干净;9、食品加工用水必须达到瓶装水标准;10、食品原料要从被批准的食品供应商那里进货。
专家:华人社区家庭作坊无照经营违法
洛杉矶华人社区食品家庭作坊生意火爆,但他们大多都是无照经营,也正因为如此,这些人不敢大张旗鼓地在各大媒体登广告拉生意,而是采用微信进行“地下”销售。但加州大学农业经济学家哈迪斯提(Shermain Hardesty)17表示,家庭作坊无照经营属违法行为,一旦被查出轻则警告,重则罚款。
打开微信搜索“南加州华人买买买卖卖卖”公众号,里面的商品琳琅满目,大到汽车家具、小到猫狗鱼鸟应有尽有,堪称是美国华人社区的“小eBay”。值得一提的是里面的家庭作坊广告铺天盖地,像什么馒头、包子、粽子、水饺等满目皆是,生意盖过了美国的跳蚤市场。
然而这些家庭作坊都有营业执照吗?答案是No。刚开张不久的罗兰岗杨太太在微信上卖包子,广告贴出去不到一天就有订单上来。她的包子比超市16元一包(50个)便宜了4元,习惯货比三家的华人消费者自然趋之若鹜。“我在家呆着没事,看人家卖包子卖馒头的心就痒痒,心想闲着也是闲着,卖点包子挣点零花钱不也给儿女少些负担嘛。虽然没有营业执照,但我敢保证我的包子绝对符合卫生标准。绝不干用牛皮纸做包子馅那种丧良心的事。”
但哈迪斯提指出,尽管家庭作坊很多人都自觉地按照卫生标准去加工食品,但无照经营本身就是违法,一旦被发现,轻则警告,重则罚款。如果你想靠手艺赚钱吃饭,就去参加洛县环境健康管理局举办的培训班,领取许可后租个摊亭,就可在各大超市销售食品。
华裔农民:想用家庭作坊制作鳄梨果酱
橙县农场主杨先生参加了此次家庭作坊食品卫生讲座,他想把自己农场种植的鳄梨制作成果酱卖给消费者,但他知道美国食品加工有一套严格的法律规定,所以今天他和太太前来聆听家庭作坊食品加工的相关法律和规定。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。