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中餐館師傅報低收入、用公共健保福利是餐館界不能說的秘密。（記者唐嘉麗／攝影）

記者唐嘉麗/波士頓報導

　　麻州政府要推動州議會修改健法規，要求有10人以上員工的雇主必須提供健康保險，否則開罰。大波士頓地區餐館東主們搖頭嘆氣。劉姓的波士頓餐館經營者說，「這不是雪上加霜嗎？！」

　　她說，現在中國餐館打工的廚房師傅幾乎全都是薪水不差的「低收入」。他們的薪水大多分帳面和現金兩部分。帳面薪支的稅金全由老闆負責繳。他們實拿三、四千、甚至五千元薪水，因為帳面上收入低，符合政府標準，個個有白卡（即「麻州健保」），看病拿藥都等於不要錢。每年報稅季節之後，還有相當於「紅利」的聯邦政府貧戶補退款的可拿。「這個制度真令人失望！」但是，這是餐館界的事實，「不這麼做，就請不到人！」

　　若新健保法實施，不論是健保費、或是罰款，全都是老闆的額外負擔，她說，無異是店主面對一堆工資增加、物價上揚、為員工繳稅金等頭痛事之外的雪上加霜。

　　另一家中餐館東主證實，有合法身分的廚師確實多是擁有「白卡」、名義上的「低收入」。不必繳稅、吃住老闆、淨賺四、五千工資的廚師其實收入不低。因為這是餐館界的不成文規定，加上現今偷渡客減少、政府嚴打聘雇無證客的店東，難找員工的老闆還得巴結廚師，這種成規破除不了。

　　有的餐館東主無奈地說，該怎麼做，就怎麼做。有的表示，新法實施，難免迫使老闆多用半職工，以規避罰則。還有店主說，到時要跟會計師商量和計算一下，如果買健保計畫太昂貴，甘脆就受罰吧。