自製調配五香粉、胡椒鹽

五香粉是烹調裡很常見的辛香料，以五種香料混合，香氣非常獨特濃郁，在紅燒、滷、煮當中，尤其是肉類的醃製、烹調時，都少不了五香粉的搭配，只要少量使用，就能有香氣十足的效果。

這次教大家只要從中藥行買少量的五種香料，只需要花台幣40元，用調理機打成細粉，就能做出比市售香氣更優質安全的五香粉喔～

 

材料準備

・ 八角（大茴香）    一個

・ 花椒                        2小匙

・ 桂皮                        3片

小提醒：用一小段肉桂也可以。

・ 小茴香                    1/2小匙

・ 丁香                        1/2小匙

 

步驟做法

1、 將所有材料依序放入可打香料的調理機或研磨機當中，持續壓放，研磨成細粉。

2、 可以立即使用調味，或是裝在一個密封的玻璃瓶罐當中保存。

自己自製研磨的五香粉，在食材的掌握上可以更精良又新鮮，不用擔心添加物，味道非常純正，用來做餡料、調味、醃漬肉類都很棒，絕對不是市售的香氣可以相較的。

 

保存方式

在密封玻璃罐中保存，請放置在乾燥、陰涼的地方。

可以保存約半年的時間。

 

一定要學會的小撇步

1、 建議所有的香料可以至中藥材料行購買，才能確保品質更新鮮，價格更合理。

2、 想要香氣更濃郁的話，可以將所有的材料入鍋小火乾炒過在研磨。

3、 請確定自家的調理機是否可以攪打硬式香料，並不是所有調理機都可以製作喔，這點要特別注意！

自製萬用胡椒鹽

超人氣的夜市小吃鹽酥雞、香雞排少不了最後提味的胡椒鹽,還在超市買現成的胡椒鹽嗎？
其實現磨自製超簡單,趕快動手自己試試看!
新手絕不失敗的胡椒鹽到底怎麼做？
材料：
自製五香粉1/4小匙
鹽20g
白胡椒粒20g
黑胡椒粒10g
冰糖 5-10公克（視喜歡的甘甜程度）

烘乾蒜片 數片（沒有就用0.5小匙蒜粉）

步驟：
1.依序將材料放入香料研磨機或可打香料類的調理機當中.

2.啟動開關將所有材料打成細粉狀.

3.裝入密封保鮮罐當中即可.

4.沒有可以打香料的調理機或研磨器的朋友,可以選擇市售已打成粉狀的黑胡椒、白胡椒及蒜粉,來取代顆粒及片狀的香料,不過香氣還是小輸用完整香料顆粒所研磨出來的風味.

小撇步：

可將黑胡椒、白胡椒低溫乾炒一下或烤箱攝氏80到90度低溫烘焙一下, 可以產生有別於生胡椒不同的香氣與風味（烘焙與不烘焙都有其獨特香氣）

密封好常溫陰涼處保存1年不是問題.