法国名点 马卡龙
我这人特别容易受别人影响。比如,小燕子天天我在身边唱歌,如果唱忐忑,那我肯定得跟着唱。结果有一天,相期以茶也唱,听出来了,是两只小猫。我就奇了怪了。怎么现在流行唱小猫了?原来,相期以茶的闺女在幼儿园学的回来唱的。敢情这跟风不是我一个啊?
这几日,有一个美女一娇经常地,经常性地。在我眼前发一个叫做马卡龙的东东。直到昨天,她又发了马卡龙后,我想这个东东肯定好吃啊,不然也不会老做啊。小宇宙爆发,跟上。。。。。。
现在看看,做得也不怎么样。第二次做了,还是纪念一下吧。
原料
杏仁粉60克,糖粉60克(混合后取100克)蛋白一个40克,细砂糖20克
份量
20个左右
特色:
外皮酥脆
做法
1,杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉。
2,蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖
3,用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
4,再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的,结果被我拿错颜色了,汗一个。
![](http://image28.360doc.cn/DownloadImg/2011/05/0310/11412903_4.jpg)
5,再用打蛋器打至均匀
6,倒入过筛后的杏仁糖粉
7,搅拌均匀
8,倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可。
![](http://image28.360doc.cn/DownloadImg/2011/05/0310/11412903_5.jpg)
飞雪有话说
1,制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡。
2,一定要硅胶垫,这个成功性比较大。
3,杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键。
4,马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等。
5,挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。我以前曾经做过一次,那是夏天,用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。不过,这你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。
6,制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。
7,烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘,如我最后一张图,我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8,高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。