菜系及功效:
私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 工艺:卤
卤肥肠的制作材料:
主料:猪大肠2000克
调料:
盐20克,大蒜(白皮)20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克
卤肥肠的特色:醇香。
卤肥肠的做法:
1. 首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2. 将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;
4. 将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
卤肥肠的制作要诀:草果选用草果皮即可。
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