详细步骤减糖版【PH杏仁瓦片】的做法

PH大师的方子，有同事做了带给我吃，即使当时有点受潮依然觉得非常好吃啊！她说第一次做太甜了，第二次直接将方子中的糖量减去一半，就是我吃滴，感觉甜度正好，非常喜欢，于是自己做给家人尝尝大师的味道，顺便也写个详细步骤分享一下～

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

杏仁片125g蛋白40g

糖35g黄油15g

低粉10g 香草精少许

辅料

盐（原方没有）0.5g

详细步骤减糖版【PH杏仁瓦片】的做法步骤

1. 40g蛋清，35g白糖，0.5g盐，少许香草精混合。

2. 一开始拌匀会有很明显的白色颗粒状，用刮刀一个个压散了，拌成如图无明显悬浊液。

3. 拌匀后的蛋清糊加入15g融化的黄油

4. 倒入125g杏仁片

5. 拌匀至每颗杏仁片都裹上了蛋清糊。盖上保鲜膜，常温静置一小时。（拌杏仁片温柔一些，很容易碎，碎一点没关系，都碎了就…不好看了～）

6. 一小时后，筛入10g低粉

7. 再次轻柔得充分翻拌均匀，继续盖好保鲜膜，静置半小时。

8. 半小时后用刮刀在垫了油纸的烤盘上摊上杏仁面糊。我没有瓦片模具，自己弄成了正方形，面糊的杏仁片超级多，非常容易直接做成各种形状，就是容易粘在一起，尽量摊得薄点，最厚处超过3mm左右

9. 第一锅我是160度烘烤了8分钟左右，然后转150度又烤了约5分钟。烤完放凉一会就可以拿下来了，拿下时轻点，不然很脆容易断裂～

10. 第一锅成品。

11. 这个量我一共烤了两锅，23片，第二锅的时候我跑去给我自制的椰子果仁糖拍照去了，然后我再去看瓦片的时候发现烤箱还亮着，很担心的看了一眼，发现非常均匀的烘烤成了漂亮的焦糖色，焦糖味特别香，成品也更加酥脆。

12. 第二锅神奇的上色成焦糖色的成品…强烈建议开始上色之后转150度烘烤5-10分钟，颜色大部分呈焦糖色，不但更加香脆还不易受潮。

13. 很薄，很脆，很香，很好吃。

小贴士

我木有瓦片的模具，但是这个方子的杏仁片面糊实在太容易自己凹成正方形了啊，再次感叹大师啊大师…这都为咱们设想周到了哈哈哈