(3)[转载]心情美食

说起“冰花煎饺”，即使只闻其名，不知其样。仅“冰花”字样也会让人产生恬静而美妙的心情。

当你亲手烹制“冰花煎饺”，那个充满期待与新奇的制作过程，会让你忘掉生活中所有的不快。真是不可思议，小半碗稀稀的玉米淀粉汁，倒进锅里不到十分钟，金黄的煎饺底部就镶嵌上了一层晶莹奇丽的冰凌花 。当你把它端上餐桌的那一刻，悠远地想象和思索占据了你的脑海,继而也唤醒了你的记忆，

小时候的冬天特别冷，普通人家都靠升煤炉子取暖。早上屋子里冰冷冰冷的，窗户的玻璃上，总是挂着千姿百态的冰凌花！由于室内外的光线反差，使得各种图案，极富有立体感。在纵横交错的线条中，随意怎样想象，总能找到理想的形象。有的像茂密的原始森林，郁郁葱葱；有的像海底的珊瑚，静静地享受着海底的宁静；有的像林海雪原，美丽而寂静；有的像阔叶状的冰雪植物，十分张扬的舒展着......

那时候不知这叫冰凌花，只是觉得很好玩，很好看！有时爬上凳子站在窗前好奇地看半天；有时还会用手指或小石子在厚厚的冰花上画画，尽管小手被冻得冰凉僵硬却依然乐此不疲......

如今，随着全球气候日益变暧，加上城市住房都有暖气，这万种风情的冰凌花却很少见了。偶尔有那么一两回，也会很快被阳光融化。

“冰花煎饺”一道人见人爱的心情美食，每次做我都会想起小时候的冬天和玻璃窗上的一道风景——冰凌花。虽然只是一些支离破碎的片片段段，可回想起来总带着丝丝甜意。

过了新年就是春节，满桌的鸡鸭鱼肉中间摆上一盘晶莹奇丽的素馅“冰花煎饺”，不光为餐桌增色添彩，健康营养的芹菜、木耳素馅，也会给你的家人捎去健康！

 

 

原料：

普通面粉300（用热水约300毫升）

芹菜250克

木耳（干）30克

粉丝（干）30克

海米（干）70克

鸡蛋3个

调料：

植物油　适量

香油　少许

姜末　多放一点

花椒粉（花椒炒出香味磨成粉）　适量

盐　适量

 

做法：

 

    1、普通面粉，准备80度左右的热水，筷子一双；

2、边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状，稍微晾一会；

3、不烫手时，和成光滑的面团；

4、面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右；

 

5、所有原料清洗干净，木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水；

6、锅烧热倒油，放入打散的鸡蛋炒成絮状；

7、芹菜切成约黄豆粒大小的碎末，粗的横着切几刀再竖着切；

8、姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起；

 

9、把切好的芹菜放在最上面，倒入油先把芹菜拌匀；

10、将所有材料搅拌均匀备用；

11、饧好的面再揉一会，搓成长条，切成大小均匀的小剂子；

住房12、做煎包用的皮，需要中间厚一点，周围薄一点；

 

13、冰花煎饺最好不要捏褶，一是容易熟，二是不易溢汤；

14、淀粉汁：一勺淀粉，12勺清水调好后备用；

15、中小火把锅烧热，倒一点油，薄薄一层即可，摆好饺子；

16、见底部稍微定型后，倒入调好的淀粉汁，盖好盖子，转小火约8分即可。

 

温馨提示：

    1、芹菜选择细长的品种，切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水；

2、姜要多放一点，剁得越碎越好，姜可起到增鲜的作用，加上海米的鲜味，无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质；

3、煎饺子要用心，开始用中小火，盖好盖后转小火。素馅7-8分钟，肉馅10分钟；

4、做冰花煎饺一定要用淀粉，否则不会看到晶莹的冰花；

5、水与淀粉的比例：1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒，浸过饺子底即可。