十个重庆人里面
有九个都是火锅发烧友
爱火锅是重庆人的一个共性
但是
你知道吃火锅还有这些门道吗?
未解之谜一
为什么烫毛肚和鸭肠要七上八下?
这个并不是说一定要在火锅里头抖15下,还有说啥子鸭肠烫七秒,毛肚烫八秒,口感一定好的,都是鬼扯!之所以烫鸭肠毛肚需要反复地放进锅,然后提起来,目的是让食物重复高温,冷却,高温,再冷却,从而让食物口感更脆。原理如同淬火。
未解之谜二
微辣、中辣、特辣到底有什么区别?
有些人以为厨房头有三种锅给你备起的,你点微辣,就把微辣的锅端来,点特辣就把特辣的锅端出来。想想制作成本,单独炒那么多种锅,咋可能嘛?红锅的辣,集中在表面那层油和料里面。微辣就给你少放点油和料,特辣就给你多放点。
未解之谜三
为什么火锅里头涮青菜比其他食物更辣?
火锅的辣味在油里头,青菜挂油,所以又油又辣。那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油?那是因为肉类的表面组织松散,油都吸进去了,吃起来没得感觉。而青菜表面组织光滑,就挂油,嘴巴一嚼一包的油。
未解之谜四
鸳鸯锅为什么红的比白的滚得快?
红汤表面有厚厚一层红油覆盖,热量不易散发,温度升得更快,内部就容易沸腾。就跟盖锅盖烧水的道理一样。白锅的汤总是减少得更快,隔不到好久就要喊服务员加汤,也是同一个原因。
未解之谜五
为啥子油碟有些人越吃越多,有些人越吃越少?
同样一桌吃火锅,有的人油碟越吃越少,吃到一半还要添油,而有的人菜还没吃几口,油碟都满了。其实区别在于是自己吃油还是把锅底的油带进了油碟。把菜提起来的时候在锅边边顿一哈再夹到碗头,就不得越吃越多油了。
未解之谜六
为什么川渝人吃火锅要蘸麻油碟?
有些人特别不理解,觉得牛油蘸麻油,油腻中的泥石流。其实麻油碟是为了迅速降温存在的,从锅里刚涮出来的食物,如果直接吃,又辣又烫。在麻油里蘸一蘸,可以减少刺激,因为在食物和肠胃之间形成了保护膜。另外一个重要原因是,麻油还有降火的功能。
未解之谜七
为什么每次吃火锅总是会吃得很撑?
火锅不像你平时吃饭或者下面,已经装好了放到碗头在。火锅吃了多少你心里是没得数的。所以你可能已经吃得超量了但是各人完全不知觉。
未解之谜八
为什么吃火锅烟总往你一个人脸上飘?
其实空气的流动是有规律的,排除地转偏向力的影响,在同一水平梯度,风或者烟总是从高压流向低压。所以,如果你吃火锅时不管坐在哪里,烟都往你脸上飘,那么你要注意一下了,很有可能是因为你质量太大,体温高于周围,导致周围形成热低压的缘故。
火锅这些门道
你看懂了吗?
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你就知道了
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