猴头菇扣肉

“大家都吃过梅菜扣肉，香芋扣肉，不妨试试猴头菇扣肉吧，，，猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的，猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香，味道更加醇厚。更加酥烂入味，肉肥而不腻，入口即化了。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。”

主料

五花肉(500克)
猴头菇(50克)

调料

西兰花(适量)
五香粉(适量)
葱姜(适量)
香油(适量)
豆瓣酱(适量)
盐(适量)
蚝油(适量)
糖(适量)
料酒(适量)

厨具

炒锅、蒸锅

1

准备好五花肉和猴头菇。
2

猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
3

五花肉切成大片。
4

五花肉片加入五香粉豆瓣酱酱油蚝油盐料酒糖香油搅拌均匀。
5

加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
6

从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
7

将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
8

码放在碗内四周。
9

将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
10

上面再码上一层猴头菇片。
11

将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12

放入蒸锅，蒸制1小时。
13

蒸好后将碗取出。
14

滤出汤汁，扣在盘子中。
15

轻轻拿掉碗。
16

周围码上焯水的西兰花。
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将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
18

把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小窍门：

蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。

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