揪住春的尾巴 吃出春的味道

去贵阳几次，他们的菜除了辣以外好象没什么特别的。但那次有个菜却让我至今想起都流口水。那个淳朴的贵阳妹告诉我说是他们贵阳的特色菜，因为只顾它的美味，却将它的名字搞忘了。我给它取了个好听的名字:桂花肉。

原料:蕨菜、折耳根、五花肉

我也不知道他们具体的做法，回来后融入了自己的想象，感觉味道很不错。其实做法蛮简单，实用兼食用价值都高!因为这段时间正是食用各种野菜的最佳时机，所以想记录下来和朋友共同分享:

将新鲜五花肉剁成肉末，再加入适量的姜和蒜末，拌匀待用;将蕨菜、折耳根洗净，切成约2cm长的小段。将锅烧热，先倒入少量油，油温不能过高(这可是最关键的，否则肉末就会炒不散)，烧至5成热时，加入红油豆瓣适量(吃的辣就可以多加点)，再加点小葱头(切成小段)，翻炒出香味，倒入准备好的肉末再炒，差不多熟时起锅;将锅洗净再倒入油，炒蕨菜、折耳根末，翻炒几下就可以了，免得营养流失哦，再倒入先炒好的肉末，炒匀，给盐，味精起锅。味道鲜香，颜色鲜艳!这可是最好吃的下饭菜，油而不腻，而且营养丰富。

蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效;折耳根学名鱼腥草，鱼腥草具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋等保健功效。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症;另外，蕨菜属粗纤维食物，富含胡罗卜素，多种维生素和多种微量元素;折耳根也含多种微量元素，并且可食、药兼用。

但蕨菜里含有一种“原蕨苷”可致癌，所以不可多吃，做之前用水焯下，然后用清水多漂两次，炒的时候再加点醋，这样可以大量减少原蕨苷的含量;所幸折耳根可清热解毒，这二位在一起就是最佳搭档啊。还有就是两种都属寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜多吃。好吃，可不能贪嘴哦。