葡萄酒是大自然赠予人类的一个神奇礼物，是一种健康的酒精饮品。据测定，葡萄酒中有六百多种营养成分，含有多种维生素、氨基酸、蛋白质、微量元素、矿物质和酚类物质。葡萄酒可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病，是人们喜欢吃高脂肪食品。
葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收，帮助消化并促进新陈代谢。葡萄酒中富含酚类物质，具有抗氧化的作用，对防止退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症等有辅助性作用。随着生活水平、鉴赏能力的提高，和人们对健康与饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的大众酒种之一。
小唐为酿友们分享在加自酿葡萄酒制作方法，一起来看看吧！
选料→破碎→装罐→调糖→发酵→过滤→澄清→陈酿（后发酵）→成品酒。
1：选料——无论是酿造白葡萄酒还是红葡萄酒，都要选择成熟、饱满的葡萄，剔除腐烂、有病害的果粒。对于酿造红葡萄酒而言，葡萄果皮的颜色越深，酿出来的酒体的色泽就越好。
2：破碎——家庭酿造葡萄酒，一般可以用手将葡萄果粒捏碎即可，不要带入果梗。不能用家用的豆浆机、果汁机打碎，因为机器会同时将果粒中的葡萄籽打碎，浸渍发酵时葡萄籽中的苦味物质过多地进入酒中，会增加葡萄酒的不良口感。
3：装罐——将破碎后的葡萄或葡萄汁装罐，装罐量一般为罐容积的 1/2～2/3,如果装得太多，在发酵过程中因为皮渣的上浮会出现溢流现象，容易造成污染和不必要的浪费。如果以葡萄汁发酵酿制白葡萄酒，装罐量以2/3为宜。装葡萄的罐子可以用陶罐、玻璃罐、橡木桶等，建议用玻璃罐最好，可以更好地观察发酵过程，体验亲自酿酒的乐趣。
4：加糖——按照理论值，17g 糖可以生成1度酒，实际加糖量要略大一些。一般的鲜食葡萄含糖量在 12g 左右，以生成12度的葡萄酒计算，每千克葡萄应加糖 84 g。糖的含量也可以按照个人的喜好添加，一般按照 10∶(1～1.5)加糖。加入的糖一般为蔗糖，为了减少多次加糖时机的判断误差，初学者可以在发酵开始时一次性加入。
5：主发酵——菌种: 如果使用专用葡萄酒酵母，一般用量为0.2%～0.4%; 如果采用自然发酵，酵母菌主要来自于葡萄表皮，无须另外加入。
发酵温度: 一般在 20～25 ℃为宜，最好不要超过30 ℃。温度过高，自然发酵时易染杂菌，发酵速度过快，葡萄酒的风味粗糙; 温度过低，酵母菌生长过慢，生长不好，发酵时间延长，酒体口感也不佳。
通气: 酵母菌的生长需要一定的氧气，因此不能把罐口封严，可以使用干净的毛巾、多层纱布等封口，发酵过程中每天都需要搅动，以使整个罐体的发酵基质混合均匀，同时将上浮的葡萄皮压下去，这样不仅有利于有益成分和皮渣中色素物质的浸出，也可以防止一部分皮渣长时间暴露在表面的腐坏和霉变。
发酵时间及发酵过程的现象: 一般情况下发酵5 ～7 天主发酵结束，如果条件允许也可以让发酵时间更长些。发酵过程中，皮渣始终都上浮在酒体上部，葡萄籽等沉淀在罐的底部; 发酵旺盛时，可以观察到大量气泡的产生，并迅速上浮，而且在较长时间未搅动时，还能看到接近上部皮渣处的酒体非常透亮晶莹; 发酵结束时，皮渣下沉，整罐酒体变浑浊，这时可以采取措施结束发酵了。
6：过滤——发酵结束后，用干净的毛巾或纱布过滤，收集过滤出来的葡萄酒进行澄清。过滤用的毛巾、纱布要事先在开水中进行蒸煮消毒。
7：澄清——过滤的酒是浑浊的，将浑浊的酒放入一个干净的容器中（最好为透明的玻璃容器，便于观察澄清情况），低温澄清，让其中大颗粒的物质沉淀下来。等葡萄酒澄清后，将上层清亮的酒吸出，进行密封陈酿
澄清时酒要装满容器，同时要将容器密封，防止空气进入。
8：后发酵（陈酿）——刚澄清下来的葡萄酒，酸涩味重，酒体不协调，称之为原酒，这时的葡萄酒还不能喝，需要进行陈酿。工业生产陈酿在橡木桶中进行，家庭则可以使用玻璃容器、塑料容器等装酒，收集使用过的葡萄酒瓶子和塞子，洗干净后以酒精或开水消毒，将酒装满，在 12～15 ℃进行陈酿。陈酿 1 个月以后就可以饮用了，在一定时间内，陈酿时间越长口感越好。一般来说，陈酿 1 年的葡萄酒口感要好于陈酿半年以内的葡萄酒。
陈酿过程中，酒体中会发生一系列的化学变化，形成更多的香味物质，酒体更清亮透明，清香浓郁、口感丰满协调。
联系客服
