刨冰加工技术

　　刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用。

　　原料配方：

　　1.赤豆刨冰 砂糖3750克糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤

　　2.酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 自制浓缩酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)

　　制作方法：

　　1.赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。

　　2.砂糖溶化过滤煮冷却待用。

　　3.酸梅原料参照饮料加工方法。

　　4.原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具(或杯子)压紧放入。

　　5.生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机。