猕猴桃晶的加工技术

1．工艺流程 原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模

2．操作要点

(1)原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁的猕猴桃果，经后熟、变软、产生香气后再加工。

(2)破碎、榨汁：原料经清洗后用破碎机和螺旋压汁机榨汁。汁流尽后，在果渣上加50％的热水，充分搅拌，再压榨1次。两次汁液对在一起，进行粗滤。

(3)杀菌：果汁在90℃下煮15分钟。

(4)混合：将过100目筛的糖粉加入到猕猴桃汁中，充分搅匀，再加少量柠檬酸、增稠剂。

(5)入模：将混合料灌入模具内，并加压成型。