酸菜鱼,不仅味道鲜美,鱼肉也是肉质香嫩,是很多人爱吃的一道菜。
但是很多人在做这道菜时都会遇到一个问题:
煮的时间长了太烂,筷子一夹就碎了;
煮的时间太短,入味不足,可能还会有腥味。
那么,怎样才能保证做出来的酸菜鱼又鲜美,用筷子夹还不碎呢?
【酸菜鱼片】
一、所需食材:草鱼1条(黑鱼等肉厚刺少的鱼均可)、酸菜适量、鸡蛋1个、生姜、葱、料酒、玉米淀粉、干辣椒、花椒、泡椒、盐
二、做法:
1、将鱼处理干净之后,用斩骨刀将鱼头切下,再用厨房纸将鱼表面的水分吸干;
2、用干净的干抹布压住鱼身,将刀沿着鱼脊骨将鱼两侧的肉片下来;
3、鱼脊骨切段,再将鱼腹部的鱼骨头用刀片下来;
4、一手按住鱼肉,一手将刀倾斜30到45度,从鱼尾开始片,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片;
5、将切下来的鱼头和切断的鱼脊骨放入一个碗里,加姜片、葱段,以及2勺料酒腌制10分钟。再将片好的鱼肉放一个碗里,加蛋清、1大勺玉米淀粉、1小勺料酒腌制20分钟,这样做煮出来的鱼片不容易烂;
6、锅烧热、加入适量食用油,待油烧热之后,下姜片、葱段和泡椒爆炒出香味,再加酸菜炒1分钟;
7、将腌制好的鱼头、鱼脊骨放进去煸炒2分钟左右,加入适量热水,待水烧开,转小火炖20分钟,中间加2勺盐调味;
8、将煮好的鱼头和鱼骨头、酸菜干捞出来平铺在大碗的底部;将腌制好的鱼片下锅煮,并轻轻晃动锅,待鱼片煮熟。直接连着汤汁倒入大碗里。
9、锅里倒入适量食用油,待锅烧热,加花椒和干辣椒爆炒出香味,炒好后淋在鱼片上这道菜就完成了
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