炝炒小白菜
材料:小白菜500克。
调料:盐、味精、白糖、姜片、植物油。
做法
1.小白菜洗净切段,沥水。
2.锅置大火上,倒入植物油烧热,放入姜片炒香,放入小白菜大火煸炒;待小白菜八成熟时,加入盐、白糖,最后加入味精调味,搅拌均匀即可。
西芹炒杏仁
材料:西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。
调料:清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油。
做法
1.西芹撕去老筋后,切成小丁;杏仁洗净,备用;胡萝卜洗净,切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下,捞出后立即用凉水冲凉。
3.锅内倒油烧热,倒入蒜蓉汁爆香,放入杏仁炒至稍黄时,再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸,放入味精、盐炒匀即可。
葱爆鱿鱼
材料:鲜鱿鱼400克。
调料:香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、醋、香油、高汤、淀粉、料酒、盐、植物油。
做法
1.鱿鱼洗净切片,焯烫取出,放入热油中略炸,捞出沥油。
2.锅中留余油烧热,爆香葱丝、姜丝、蒜片,加入香菜段、高汤、盐、料酒、醋、淀粉调匀后勾芡,再加鱿鱼片翻炒至汤汁略沸,淋上香油即可。
镇江肴肉
材料:猪蹄髈1000克,调料:盐120克,绍酒15克,熟白芝麻少许,葱结、姜片、硝水、卤汁、葱花各适量
做法
1.猪蹄髈洗净,洒上硝水腌几天。
2.蹄髈入锅加盐、葱结、姜片、绍酒和卤汁焖煮熟,皮朝下放入盆内,撇去浮油,冷透后即成肴肉,切片装盘,撒上白芝麻、葱花即可。
豆苗冬菇
材料:小冬菇12朵、豌豆苗400克。
调料:植物油、姜片、盐、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。
做法
1.小冬菇泡发,去蒂洗净;豌豆苗洗净,切段。
2.炒锅内倒油烧热,放豆苗、盐和高汤快速翻炒,起锅盛盘。
3.炒锅内倒油烧热,放姜片爆香,加高汤、冬菇、酱油、白糖、胡椒粉焖烧,用水淀粉勾芡,淋上香油起锅,铺于豆苗上即可。
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