无果枸杞芽是野生枸杞与宁夏枸杞树枝条嫁接培育出的新树种,它不开花、不结果,绝大部分营养成份都囤积在嫩芽之中,是强身壮体、延年益寿的佳品。在采摘中,按一心二叶的标准,只采用嫩叶的芽,虽然产量非常的少,但保证了芽茶的营养成份及口感,所以倍显珍贵。
所含营养成份:脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、热量、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、总糖、钙、不饱和脂肪酸、磷、铁、钾、镁、锌、硒、泛酸、叶酸、儿茶素、黄酮、总皂甙、生物素等。
叶用
枸杞,春插苗芽,夏采嫩叶。中医入药可清热凉血、补虚益精、祛风明目。枸杞芽营养丰富,蛋白质含量高于
芥菜、香椿,粗纤维、矿物质、维生素含量都高于一般蔬菜,还含有多种氨基酸、
芸香甙、葡萄糖甙、肌甙等。具有抗氧化能力,增强人体免疫功能,延缓肌体衰老,并含有机锗,具有抗癌功能。
枸杞芽入馔,可拌、炒、烧、煲汤,还可作荤菜垫底。常见的做法及菜式有: 拌枸杞芽:枸杞芽入沸水略焯,加调味料拌匀即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油,应多加些白糖及香油。还可与肚丝等荤料共拌,营养更丰富。家常凉拌方法是,将西红柿、青红椒切成小丁与焯水后的枸杞芽加调味料拌匀即可。 枸杞芽炒笋丝:枸杞芽入沸水略焯,取出切丝;春笋切丝;油锅热下姜丝爆香,加春笋翻炒至七成熟,再下枸杞芽共炒,加调料即成。 枸杞芽烧豆腐:枸杞芽入沸水略焯,切小段;豆腐切小块入沸水略焯,再入油锅煎至两面黄,下枸杞芽,加调味料,添适量水略闷,勾薄芡即成。 枸杞芽猪肝汤:枸杞芽入沸水略焯,猪肝切片,加酱油、料酒、淀粉略渍;汤锅水烧沸,下枸杞芽、猪肝烧至熟,加调味料即成。 羊肉枸杞芽:将羊肉洗净切成薄片,装入碗内,加精盐、花椒水腌渍入味,再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱。枸杞芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散,断生后控尽油。炒勺留适量底油,置火上,放上枸杞芽爆炒几下,放入精盐、花淑水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精,倒入肉片,用水淀粉勾芡,撒上泡软的枸杞粒,淋上明油,翻勺装盘。这盘菜白、绿、红三色相间,品尝时清香爽口,风味独特。 特别注意: 1、文中“枸杞芽入沸水略焯”是指鲜枸杞芽需要焯水,宁夏杞芽食品科技有限公司出品的“枸杞芽冰鲜菜”已经过标准化蒸汽杀青,无须再焯水,开袋即可食用。 2、 因枸杞芽有特殊苦味且喜油,在调制菜品的时候切忌过多的添加食醋。如感觉苦味较重,可将“枸杞芽冰鲜菜”化冻后放在淡盐水中浸泡5-10分钟,略去苦味后再进行调制。
消费者根据个人口感,用沸水煮2~5分钟捞出,按以下方式食用:(拌、炒、煲、包、涮均可) 拌:可以作为主料,调拌成清香爽口的凉菜。 炒:可以与各种荤、素原料搭配,热炒成各种菜品。 煲:可以作为汤料,调制成各种鲜美煲汤。 包:可以与各种蔬菜、肉类搭配作为馅料。 涮:可以作为火锅涮料,其味鲜美,口感极佳。
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