1、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精盐少许。
2、制花椒油:用粉碎机将花椒制成细粉末,将植物油6公斤入锅烧至冒青烟,立即放入花椒煎炸10~15分钟,然后离火冷却到60℃,用滤布挤压,即可得花椒油,其渣也可作调味料用。
3、制红油:将朝天椒碎成粉,掺入少量精盐,盛于缸中,另将4公斤植物油入锅烧沸2分钟,立即倒入装椒粉的缸里,边倒边用筷子拌匀,待冷却后用滤布滤去椒粉,即可得到香味四溢的红油。
4、制成品:将花椒油和红油按4:1的比例混合,即可得到色泽红润的麻辣椒油。
5、装瓶出售。
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