老槐树烧饼制作方法

    【原料】

    （制50个）

    面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克

    【制作】

    一、将老酵面放盆中，放入碱面，加水拌匀，再放入面粉，和成面团，揉匀揉光，饧至发酵。

    二、将发好的面团揪成每个140克的面剂，逐个擀开，抹上香油，撒上花椒盐，再揪一块小面团（10克）蘸上香油包入面剂内，然后压平擀成圆饼坯，光的一面沾上芝麻，入炉烤10分钟，接近成熟时，用薄刀绕着饼边拉一圈，刀口不要拉通，使之熟后饼盖崩开即成。

    【特点】

    入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。