枸杞银耳保健饮料工艺的研究

    研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺，通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数：枸杞的最佳添加量为0．496，以枸杞：水：l g：10 mL'并加入0．1 96柠檬酸和0．1 o,6异抗坏血酸钠在90℃ 下浸提10min，降温至60℃ ，再浸提20min较好；银耳的最佳添加量为0．8o,6，以银耳：水：1 g：25mL，先在55℃ 下浸提1 h，然后在90℃ 下浸提15min较好。复合稳定剂的用量为0．45o,6(其中耐酸CMC：果胶：黄原胶按质量比1：1：1复合而成)，均质压力为30MPa，均质温度为50℃ 。杀菌条件为81～83℃ 水浴杀菌25min。