老北京炸酱面的做法

简介

老北京炸酱面跟台湾的炸酱面有些不同, 不加豆干但加生蒜和少许醋一起和肉酱拌著面吃。虽然北京朋友说醋和大蒜是炸酱面的精华, 但我不爱生蒜的辛辣和吃后的味道, 所以我先爆炒了蒜, 也一样好吃喔。

材料

半肥瘦猪绞肉半磅 葱(切丁)半碗 大蒜(切碎)半碗 姜末半碗 面条适量 红糖少许 酒半碗 豆瓣酱(或味噌 或黄酱)1碗 甜面酱2碗 煮面的水3碗 绿豆芽随意 黄瓜丝随意 红萝卜丝随意 醋1小匙 蒜末(片)随意

做法

1. 
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   煮一锅滚水, 下面

2. 
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   炒菜锅里倒入比炒菜更多的油，在油不太热时，先放姜末，等出了香味，放进蒜末和一部分的葱花, 然后放肉丁炒至变色。

3. 
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   把炸酱材料全倒入一个大碗内调匀后

4. 
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   倒入锅里和肉末一起翻炒, 再用小火熬到酱汁稍稠时即可(约15～20分钟), 再把剩下的葱花放进酱中。

5. 
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   卤肉燥时, 把洗净的绿豆芽放入沸水中川焯烫一下去生味, 马上捞出, 冲冷水。把豆芽, 黄瓜丝, 红萝卜铺在面条上, 再盛入1勺炒好的炸酱(和大蒜末)，再加少许醋拌匀即可。