肉末青菜扯面的做法

食材明细

主料

• 面粉 约300克
• 盐 一小撮
• 凉水 适量

辅料

• 猪肉 适量
• 菠菜 适量
• 辣椒油 适量
• 陈醋 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 十三香 少许

• 咸香 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉末青菜扯面的做法步骤

• 
  1

  面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。
• 
  2

  饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。
• 
  3

  面团分成6份，搓成圆柱形。
• 
  4

  分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。
• 
  5

  饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。
• 
  6

  锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。
• 
  7

  取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。
• 
  8

  再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。
• 
  9

  手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。
• 
  10

  如此继续抻长。
• 
  11

  抻好的面条从中间压痕处扯开。
• 
  12

  下沸水锅煮熟。
• 
  13

  煮好的面捞到大碗里。
• 
  14

  用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。
• 
  15

  煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。
• 
  16

  拌匀即可，面条筋道肉卤香。