墨西哥鸡肉卷的做法

“老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷，傻傻分不清的估计不止我一个，后来百度了一下，原来墨西哥鸡肉卷的酱偏酸，老北京鸡肉卷有大葱丝，会辣一些。墨西哥鸡肉卷下架了，想尝试只能自己在家瞎折腾了，嘿嘿。配方中食材比较多，大概是三个部分，面皮，鸡肉腌制及炸料，最后做成卷的材料，按照制作顺序写的，食材中括号里的是可以替换的材料。”

食材明细

主料

• 面粉 200克
• 酵母 1.5克
• 水 110克

辅料

• 鸡胸肉 1块
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 辣椒油 10克（辣椒粉）
• 白胡椒粉 2克
• 玉米淀粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 自制面包糠 80克
• 油 适量
• 中辣芥末酱 20克（千岛酱）
• 生菜 1棵
• 酸黄瓜 适量

• 酸咸 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

墨西哥鸡肉卷的做法步骤

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  1

  面粉，水，酵母放入面包桶，启动和面功能揉成光滑的面团。
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  2

  鸡胸肉洗净后切成手指大小的长条。
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  3

  鸡胸肉加入生抽，料酒，辣椒油，白胡椒粉。
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  4

  所有的食材混合后腌制15分钟。
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  5

  准备好面包糠，我用放干的面包片擀碎的，也可以用买的面包糠。
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  6

  准备好玉米淀粉。
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  7

  鸡蛋去壳打散备用。
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  8

  和面完成后用面包机发酵25分钟。
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  9

  腌好的鸡胸肉放入玉米淀粉里裹一下，放入鸡蛋液中沾上蛋液，再裹一层面包糠。
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  10

  锅里放入适量的油，中火加热烧到锅底冒小泡泡，放入鸡胸肉。
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  11

  鸡胸肉炸到浮上油面，转大火再炸1分钟。
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  12

  炸好的鸡胸肉捞出沥一下油。
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  13

  鸡胸肉沥油后放吸油纸上。
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  14

  面团发酵完成。
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  15

  面团平均分成6个。
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  16

  取一个面团擀薄，大概8寸大小。
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  17

  不沾锅里刷少量的油，小火加热，放入面饼。
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  18

  面饼煎到鼓起小泡泡，翻面煎一下，煎好的面饼用保鲜膜或者湿毛巾盖一下，防止变硬。
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  19

  生菜洗净后沥干水份。
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  20

  取一张面饼，抹上中辣芥末酱，没有的可以换成千岛酱或者其他喜欢的酱料。
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  21

  在面饼上放上生菜，酸黄瓜和鸡胸肉。
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  22

  面饼两边往中间卷起，墨西哥鸡肉卷就做好了。
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  23

  孩子很喜欢，连着吃了2个，真过瘾。

小窍门

1.炸鸡胸肉先中火，出锅前大火再炸一分钟，不容易吸油。
2.煎好的面饼记得保湿，不然干了不好卷。
3.芥末酱可以换成其他喜欢的调味酱。