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招财猪手的做法
“年夜饭一定要有猪手,招财嘛!

可是啃猪手真的有点狼狈,能让我优雅地吃一顿猪手么?

当然,鱼儿现在教你做优雅招财猪手,

这是一道凉菜,可以提前准备好!”

食材明细

主料
  • 猪手 1只(约600g)
卤料
拌料 1
拌料 2
拌料 3

招财猪手的做法步骤

  • 1
    主料:猪手:一只(约600g)卤料:生姜20g/桂皮5g/八角5g/干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml小贴士:买猪手时,请猪肉档将猪手从中间剖开为两半,这样在卤制时可以缩短时间和入味。
  • 2
    拌料1:白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g拌料2:红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3:色拉油/辣椒油/芝麻油适量
  • 3
    食材预处理:1、锅中烧开水,放入猪手焯水约2分钟;捞出清洗干净;
  • 4
    2、锅中放入猪手及卤料(酱油先不放);加入水,水位不用盖过猪手,约在猪手的2/3处;
  • 5
    3、加盖煮沸后,改小火,继续加盖煮25分钟,中间需翻边一次;
  • 6
    4、水快干时,加入5ml酱油,改大火收干水分;小贴士:此时需不停翻动,以免猪手粘锅;
  • 7
    5、盛出彻底凉透;
  • 8
    6、用刀将主骨、小骨取出,准备剔肉;
  • 9
    7、用刀将肉皮肉筋瘦肉等剔下。
  • 10
    8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用;
  • 11
    拌制1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中,拌匀;小贴士:虽然鱼儿给出了拌料克重,在添加时还是按照小量逐步添加,边试边加的原则。因为每人口味不同,一次添加太多,会直接影响成品的口味;
  • 12
    2、拌料2:红椒切圈,蒜子切碎末,香菜切小段。放入拌好的猪手肉中;
  • 13
    3、加入拌料3,其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀,敷上保鲜膜等待上桌。

小窍门

温暖小贴士:

本菜为荤类凉拌菜,制作步骤相对复杂,其中剔肉部分稍显麻烦。但一旦学会,可以举一反三。几乎所有肉食类,例如猪耳、猪舌、猪肚、手撕鸡、鸡爪、鸡肾等,都可以按这个方法做,而且不用提出骨头,更加简单。在最后,还可以根据个人口味,加入香芝麻或者花生米,以增加风味和优化口感。
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