我有个朋友,专业厨师30年,最喜欢吃他做的豆腐。色泽金黄,皮香里嫩,出锅不碎,用筷子可夹,入口即化,酱香美味,好吃到汤汁都不剩!
每次去他店里必点这道菜,豆腐的味道很像小时外婆做的,让我回忆很多,幸福满满,为了随时可以吃到外婆的味道,于是多次请教朋友,让他教我做。今天终于如愿,这是我第一次就成功了。
食材很简单,但是重点就在第一步,入锅到时候要冷锅冷油,这是秘诀哦,怪不得第一步就错。
食材:豆腐600克、香葱2根、大蒜3粒、生姜数片、油、盐、鸡粉、香油、酱油、生粉
豆腐选择比较嫩的水豆腐更有口感。
香葱两根洗干净切成葱花,大蒜茸3粒洗干净切片,生姜数片。
豆腐切成三角块做法简单,这样煎接触面容易煎至金黄色感觉厚实。
食材准备就绪后,可以把锅准备好冷锅下油,放油前记得一定把锅里的水珠抹干,否则容易浅油容易伤到皮肤。
油烧热后才放入豆腐和盐及生姜蒜瓣,热油烧豆腐不粘锅且可以煎到两面光两分钟可以起翻,金黄金黄的豆香味袭人。
然后放少许水煮沸后,再加适量的酱油,鸡精、香油、香葱、生粉等,轻翻滚数次让配料均匀入味,此刻香喷喷软绵绵的一道豆腐就可以出锅了!
叮咚香河坊小贴士:豆腐切成三角块不仅好看,煎的时候不易碎,香 葱选择红头葱浓香实足。
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