这鱼在我家从来不清蒸，这样烧很入味，儿子一次吃一条，太好吃！

红烧鲈鱼

1、食材准备：鲈鱼一条，洗净沥干水，在鱼身上划开几个痕子；香葱几根，洗净剁碎；生姜切丝；蒜粒切片；小米辣几根洗净切碎；少许豆瓣酱。

2、煎鱼不掉皮不沾锅底的小窍门：热锅冷油，放一勺盐进去，和油搅拌均匀，然后放入鱼，开中火，慢煎。煎好了一面再将鱼翻面煎另一面。煎好之后的鱼单独装起。

3、锅内再倒入少许油，放入生姜、蒜片小米辣，加入豆瓣酱炒香，然后倒入适量的热水，将煎好的鱼放进去。

4、调味：糖、醋、生抽、老抽、白酒，大火焖煮，中小火焖煮20分钟，留少许汤汁即可。

5、然后关火撒上一点葱末。

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关于鱼肉的营养，其实各种不一样的鱼营养价值都是差不多的。鱼肉不但营养丰富，而且特别容易消化，老人和孩子吃起来也是很方便的。鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。而且鱼肉的脂肪含量低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退等等功能。