红烧鲈鱼
1、食材准备:鲈鱼一条,洗净沥干水,在鱼身上划开几个痕子;香葱几根,洗净剁碎;生姜切丝;蒜粒切片;小米辣几根洗净切碎;少许豆瓣酱。
2、煎鱼不掉皮不沾锅底的小窍门:热锅冷油,放一勺盐进去,和油搅拌均匀,然后放入鱼,开中火,慢煎。煎好了一面再将鱼翻面煎另一面。煎好之后的鱼单独装起。
3、锅内再倒入少许油,放入生姜、蒜片小米辣,加入豆瓣酱炒香,然后倒入适量的热水,将煎好的鱼放进去。
4、调味:糖、醋、生抽、老抽、白酒,大火焖煮,中小火焖煮20分钟,留少许汤汁即可。
5、然后关火撒上一点葱末。
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