对于喜欢吃茄子的小伙伴来说，红烧肉沫茄子绝对是一道好吃到流口水的美味，可是茄子的做饭却又十分考究技巧，自己做也总是做不好应该有的味道和口感，那就有小编来带大家来看一下，任何才能做好一道正宗的红烧肉沫茄子呢。
首先我们需要准备好需要的食材，茄子一至两个，猪肉一小块，小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒 适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，豆瓣酱一小勺，白糖一小勺子。
将茄子切成一到两厘米宽，四五厘米长的条状，放入一勺盐，注意盐不要太多，否则会腌太过。用手抓匀后腌制十五分钟左右。这是非常重要的一步，因为这样处理过后可以防止茄子氧化变色。
在茄子腌制的同时也不要闲着，把一块肥瘦相间的五花肉剁成肉馅，注意要清洗好肉，在肉馅里面加入适量的白胡椒粉，生抽，料酒，和生粉，用手轻轻抓匀后腌制十分钟，可千万不要小看腌制的这一点肉，这是这道菜味道很重要的组成，除非你想一盘好好的菜吃出腥味来。
与此同时用一个小碗装上半碗水，在里面加入适量生粉，一点醋，一点盐，一小勺子的白糖，半勺生抽，老抽少许，搅拌好，这就是我们将会用到的重要调味汁。
把葱姜蒜和辣椒都切碎放到一旁备用。
在锅里倒入食用油，油量可以多一点，因为要用来炸茄子，如果太少，茄子容易粘住，影响美观和口感。
将腌制好的茄子中的多余水分挤干净，等油温升高以后将茄子放入炸制，一定要记住，要油温很高了再把茄子放入，不然茄子容易变色，可以用筷子来测试油温，将木筷子一端放入，看到放入油中的一端冒泡就差不多了。炸制大概一分钟左右，通过肉眼观察可以看到茄子变软即可捞起，不要炸的太久，不然会太软而影响口感。
将炸好的茄子捞起来空干净油，放在一边备用。
在锅里留下一点油，放入葱姜蒜快速翻炒，记得留下一些葱末最后使用，放入一勺豆瓣酱，快速翻炒。在豆瓣酱炒香以后把腌好的肉沫放进去炒制，翻炒到肉沫分离开来成型后，将茄子放回锅里进行炒制，因为现在锅里的食材都是熟的，所以不要炒的太久。
大概翻炒几下后，将之前调好的酱汁轻轻倒入其中。
等到锅里酱汁逐渐粘稠，可以挂在食材上后，将葱花撒入起锅。
因为本身食材都是经过腌制的，所以基本不需要加盐了，可以出锅前尝一下，根据自己的口味，如果觉得淡了，加入一点盐便可。
这样，一道色香味俱全的红烧肉沫茄子就做好啦，好吃到不行哦。
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