川菜美味麻辣水煮肉片

水煮肉片，是一种川菜。肉片味辣软嫩，麻、辣、鲜、香样样俱全。这种肉的制作方法看似复杂也很简单，一碗红油汤底，荤素兼顾，清爽的蔬菜垫底，上面铺满厚实的肉片，最后用滚滚热油撒在辣椒和花椒上，那“滋滋”声音就足以让你流口水！

煮这一道菜，最好选用猪后腿肉，这样的肉比较鲜嫩。煮之前也需要稍微腌制一下，口感会更加嫩滑。

水煮肉片的制作方法：

食材：猪后腿肉300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：

1、猪肉洗净后，切成适量大小的肉片，加入适量的料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等调料腌制15分钟入味；

2、生菜洗净后撕成片状，生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用；

3、热锅热油，加入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒出香味后，加入适量的清水；

4、汤水煮开后，放入腌制过的肉片，慢火稍煮，下调料、酱油、鸡精等，煮至肉片变色；

5、然后加入生菜片，煮软后捞起放入碗中；

6、然后加入适量的葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，最后将热油淋在调料上即可完成。