分享熬高汤秘诀

炎热的夏天想必家家户户都不想做饭吧，又是和面，又是擀面，还得炒菜，一顿饭做好以后都是大汗淋漓的，很是受罪，倒不如买上一碗面吃来得方便，现在饭店的面条通常都是煮好以后，在淋上秘制的高汤，吃起来那叫一个香，而且还别具一格！所以说，很多饭店在熬制高汤上是特别下功夫的，高汤熬得好不好，才是吸引顾客的关键

饭店的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。高汤熬得香主要是大厨们的厨艺精湛，除了火候到位，食材也很重要！一位饭店要招聘专门熬制高汤的大厨，并且让大厨说一下熬高汤的秘诀，然后决定录用哪个？这次来应聘的有五位师傅，他们都分别说出了其中的秘诀，虽然都说的很有道理，说出了精髓所在，但老板却果断高薪录取了最后一个师傅

李师傅：熬高汤其实并没有很复杂，时间才是关键，熬高汤一定要有耐心！很多人都觉得熬骨头汤一定要多放点调料掩盖住腥味儿，其实这样是错误的，一般熬制高汤是不需要添加太多的调料的，除非是味道特别重的，即使要添加调料也不适宜太多，不然熬出来的高汤则是一股调料味道，而失去了原本的鲜味儿！

王师傅：熬高汤的时候不要放太多的调料，可以用食材来代替，比如虾皮，萝卜丝，萝卜丝要提前晒好，放在高汤里熬制，特别的入味儿，只需要放上一点，就能香一锅！

任师傅：除了萝卜丝以外，还可以放当归和党参，虽然是药材，但可以当食材用，而且放了当归和党参以后，高汤会越熬越白，熬的时候要用大火！

张师傅：饭店一般用的牛肉高汤比较多，牛肉高汤才是最难熬制的一种，一次性根本就熬不成功，必须得多熬制几次牛肉的香味才能出来！所以说，熬制高汤一定要有耐心！

侯师傅：很多饭店都不会傻乎乎的用牛肉或者羊肉来熬制高汤，毕竟成本太高了，售价太贵的话，客人都受不了，饭店大厨要做的不仅是味道好，还要降低成本，其实高汤可以做成简易版的，如果是鸡肉高汤的话，可以用鸡壳（冷冻鸡肉）来代替鸡肉，鸡壳的价格也就5元钱左右，如果批发的话会更便宜，味道丝毫不输于用鸡肉熬出来的，如果是熬大骨汤的话，可以用猪头肉和猪皮来代替，价格便宜味道也不错，然后稍加上一点牛杂，味道会更上一层楼，丝毫不输于用大骨头熬出来的骨汤！

老板听到五位大厨的经验分享后，都连连称赞，其实各位大厨的厨艺都是相当精湛的，分享的也都是干货，非常的实用，但还是果断录取了最后的侯师傅，并且还给加薪！原因大家都晓得，做厨师的不仅要厨艺好，心之所向才是根本，懂得为老板省钱，站在老板的角度思考问题，才是最重要的！