炎热的夏天想必家家户户都不想做饭吧,又是和面,又是擀面,还得炒菜,一顿饭做好以后都是大汗淋漓的,很是受罪,倒不如买上一碗面吃来得方便,现在饭店的面条通常都是煮好以后,在淋上秘制的高汤,吃起来那叫一个香,而且还别具一格!所以说,很多饭店在熬制高汤上是特别下功夫的,高汤熬得好不好,才是吸引顾客的关键
饭店的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。高汤熬得香主要是大厨们的厨艺精湛,除了火候到位,食材也很重要!一位饭店要招聘专门熬制高汤的大厨,并且让大厨说一下熬高汤的秘诀,然后决定录用哪个?这次来应聘的有五位师傅,他们都分别说出了其中的秘诀,虽然都说的很有道理,说出了精髓所在,但老板却果断高薪录取了最后一个师傅
李师傅:熬高汤其实并没有很复杂,时间才是关键,熬高汤一定要有耐心!很多人都觉得熬骨头汤一定要多放点调料掩盖住腥味儿,其实这样是错误的,一般熬制高汤是不需要添加太多的调料的,除非是味道特别重的,即使要添加调料也不适宜太多,不然熬出来的高汤则是一股调料味道,而失去了原本的鲜味儿!
王师傅:熬高汤的时候不要放太多的调料,可以用食材来代替,比如虾皮,萝卜丝,萝卜丝要提前晒好,放在高汤里熬制,特别的入味儿,只需要放上一点,就能香一锅!
任师傅:除了萝卜丝以外,还可以放当归和党参,虽然是药材,但可以当食材用,而且放了当归和党参以后,高汤会越熬越白,熬的时候要用大火!
张师傅:饭店一般用的牛肉高汤比较多,牛肉高汤才是最难熬制的一种,一次性根本就熬不成功,必须得多熬制几次牛肉的香味才能出来!所以说,熬制高汤一定要有耐心!
侯师傅:很多饭店都不会傻乎乎的用牛肉或者羊肉来熬制高汤,毕竟成本太高了,售价太贵的话,客人都受不了,饭店大厨要做的不仅是味道好,还要降低成本,其实高汤可以做成简易版的,如果是鸡肉高汤的话,可以用鸡壳(冷冻鸡肉)来代替鸡肉,鸡壳的价格也就5元钱左右,如果批发的话会更便宜,味道丝毫不输于用鸡肉熬出来的,如果是熬大骨汤的话,可以用猪头肉和猪皮来代替,价格便宜味道也不错,然后稍加上一点牛杂,味道会更上一层楼,丝毫不输于用大骨头熬出来的骨汤!
老板听到五位大厨的经验分享后,都连连称赞,其实各位大厨的厨艺都是相当精湛的,分享的也都是干货,非常的实用,但还是果断录取了最后的侯师傅,并且还给加薪!原因大家都晓得,做厨师的不仅要厨艺好,心之所向才是根本,懂得为老板省钱,站在老板的角度思考问题,才是最重要的!
联系客服