重庆小面配方

原料:瘦猪肉300克，冬笋20克，豌豆10克，胡萝卜10克，酱油、精盐、味精、料酒、白糖、大料、淀粉、香油、葱、姜、蒜、油、鲜汤各适量。

制作方法:

(1)将猪肉洗净，顺刀拉成2厘米粗细的条，再顶刀切成3厘米长的段，收到大碗里，加少许精盐、料酒腌渍一下，淀粉加水调成干粉糊，将腌渍好的肉段放入抓拌均匀。冬笋洗净切片，胡萝卜洗净，切成菱形片。豌豆洗净，用开水焯一下，捞出控干水分。葱、姜、蒜均切末。

(2)取小碗一个，放入酱油、精盐、白糖、味精、香醋、鲜汤、淀粉对好汁备用。

(3)炒勺放火上，放油1000克烧热，待油烧至七八成热，下入浆好的肉段冲炸，炸至呈金红色、外焦里嫩时迅速捞出，控净油。

(4)炒勺少留底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味，放入冬笋、胡萝卜、豌豆煸炒，再放肉段煸炒几下，用料酒烹一下，翻炒两个个，随即泼入对好的汁，快速拌匀，淋明油、香油即可出勺。

特点:外焦里嫩，咸香适口。

提示:肉段要浆入味，油温要高，才能达到外酥里嫩的效果。