鱼

泡椒鱼

原料：裸斑鱼1条（约850克）　茄子250克　青笋100克　高汤或清水800-1000毫升
调料：泡椒酱400克　泡椒底料150克　盐8克　鸡精、味精各20克　胡椒粉3克　葱花3克
制法：
1.将鱼宰杀洗净剁成小块，用盐、鸡精、味精、胡椒粉码味和匀备用；茄子洗净切成条，青笋去皮切成小滚刀备用。
2.锅上火将茄条稍微过油至断生，捞出来，青笋块加点盐汆水后捞出来，与过油的茄条一起装碗里面。
3.锅上火放入清水或高汤，再放入泡椒底料和泡椒酱烧开，放入鱼块、调料，烧开后用小火煮6分钟，起锅装盘，撒上葱花即成。
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香辣豆花鱼

原料：钳鱼、豆花、高汤
调料：香辣底料、老油、盐、鸡精、味精、生粉、干辣椒、干花椒、酥黄豆、白芝麻
制法：
1.鱼治净片成片浆制入味；豆花撒入盐、鸡精、味精，蒸热装碗。
2.锅上火加高汤、香辣底料烧开，放入鱼片小火焖6分钟后倒入碗内。
3.锅上火放入老油烧热，加入干辣椒、干花椒炝香，放酥黄豆、白芝麻和匀，出锅淋在鱼片上即成。